Aeeeee to de volta!!!
Estimulado por um presente de final de ano de um entusiasta da comida européia Dr. André Lourenço (hematologista) - o livro de Anthony Bourdan - Les Halles (NY), pus o fogão para trampar neste final de semana.
O problema de sempre é arranjar alguns ingredientes em Piracicaba - tive que ir a 5 estabelecimentos até conseguir tudo o que eu queria - se eu realmente quiser aprender a cozinhar vou ter que fazer uma horta em casa definitivamente e arranjar uns fornecedores melhores para carne e etc...
Mas vamos nós.
1 - frango assado - bem são 3 páginas do livro versando sobre frango assado (Poulet rôti). Então vou colocar as fotos e quem quiser me manda um email que eu mando a receita na íntegra. É mais difícil do que parece e realmente preciso aprimorar minha mão na dosagem das ervas - treco dificil de acertar - mas fica bom ...
Primeira foto - o merengue no leite. Segunda - ele escorrendo no papel. E o prato montado.
O gosto é suave, com gosto que ataca o paladar pelo nariz (se é que me entendem). É francês então não fiquem esperando aqueles doces tipo suiços (que são doces pacas). Isso é suave mesmo, até discreto, com 3 componentes de sabor. É muito difícil explicar porque o brasileiro está acostumado com sabores fortes e isso é até delicado.
Meus agradecimentos ao Dr. André que também me emprestou o seu "Larousse Gastronomique" em inglês (porque eu não tava conseguindo ler em francês).
Tem outras receitas fantásticas no livro ...que estarei publicando na medida dos experimentos.
tfa
Estimulado por um presente de final de ano de um entusiasta da comida européia Dr. André Lourenço (hematologista) - o livro de Anthony Bourdan - Les Halles (NY), pus o fogão para trampar neste final de semana.
O problema de sempre é arranjar alguns ingredientes em Piracicaba - tive que ir a 5 estabelecimentos até conseguir tudo o que eu queria - se eu realmente quiser aprender a cozinhar vou ter que fazer uma horta em casa definitivamente e arranjar uns fornecedores melhores para carne e etc...
Mas vamos nós.
1 - frango assado - bem são 3 páginas do livro versando sobre frango assado (Poulet rôti). Então vou colocar as fotos e quem quiser me manda um email que eu mando a receita na íntegra. É mais difícil do que parece e realmente preciso aprimorar minha mão na dosagem das ervas - treco dificil de acertar - mas fica bom ...
Então o frango temperado com sal, pimenta do reino e manteiga de ervas, cebola, limão e ramos de alecrim e tomilho.
E a capa do livro que ganhei.
A primeira foto no lado esquerdo do fogão fazendo "îles flotantes" e do lado direito reduzindo o molho de ervas com vinho branco para o frango.
A foto seguinte com o frango pronto ( a cabeça é só para enriquecer o molho)
Abaixo o prato montado (eu ia por no duralex mesmo, mas minha esposa fez questão que eu montasse como se estivesse em Paris ou algo assim...) até ficou bonito neh?
A receita do "îles flotantes":
Pegue oito claras (guarde 4 gemas) - bata em neve e quando tiver fazendo picos moles adicione 3/4 da xicara de açucar. Aqueça 2 xicaras de leite e quando ferver faça 1 bolota de merengue e ponha no leite 2 minutos de cada lado - deixe escorrer em papel toalha. Vá completando o leite conforme acaba e penere numa panela ou caçarola pequena, coloque 1/2 fava de baunilha (para quem não sabe, baunilha corta-se de comprido e não horizontalmente) no fogo até ferver - ai deixe descansar. Pegue as 4 gemas, coloque açucar e mexa até ficar homogêneo (mesmo), coloque metade do leite e continue mexendo. Quando tiver homogêneo de novo - volte para panela (ou caçarola) e mexa com colher de pau até engrossar. Tire do fogo, tire as baunilhas (só os pauzinhos), e ponha numa bacia (ou tigela se for mais elegante) com água e gelo. Ponha 3 bolinhos em cada prato com o molho em cima coberto com amêndoas lascadas.
PS - faça um bolo por vez - eu tava meio apressado e não dá certo fazer 2 ao mesmo tempo.
PS2 - quando for fazer o creme anglaise (com as gemas) homogenize DE VERDADE. Senão ele fica com grumos.
PS3 - Arranje um temporizador - 2 minutos parecem fáceis de contar até o 3o bolinho. Depois fica um nó na cabeça - principalmente se vc estiver fazendo outro prato simultâneamente.
Ps3 - MERENGUE - é a clara com o açucar - Pela MOR neh?
Primeira foto - o merengue no leite. Segunda - ele escorrendo no papel. E o prato montado.
O gosto é suave, com gosto que ataca o paladar pelo nariz (se é que me entendem). É francês então não fiquem esperando aqueles doces tipo suiços (que são doces pacas). Isso é suave mesmo, até discreto, com 3 componentes de sabor. É muito difícil explicar porque o brasileiro está acostumado com sabores fortes e isso é até delicado.
Meus agradecimentos ao Dr. André que também me emprestou o seu "Larousse Gastronomique" em inglês (porque eu não tava conseguindo ler em francês).
Tem outras receitas fantásticas no livro ...que estarei publicando na medida dos experimentos.
tfa
