Molho ao porto amanteigado

Bem, devido ao corre corre, faz um tempo que não posto nada. Então vão 2 posts em sequência para não deixar passar o trimestre em branco.

Outro dia fiz um contra-filé (compre a parte perto do Noir) em bifes grossos tipo Tournedos (sele e asse com papel aluminio com echalotas) e com esse molho que achei mucho legal.

Basicamente pegue uma cebola, pique-a bem
Refogue e quando estiver douradinha coloque 1 xicará de vinho do porto
Faça aquele "raspa raspa" no fundo frigideira que selou os bifes com este
Deixe reduzir o alcool, derreta 1/3 de barra de manteiga (com sal) e jogue sobre o molho e homogenize
Acerte o sal e se quiser engrossar use farinha ou amido de milho.

Fica bom ...

Nós usamos esse vinho do porto. Achei uma marca excelente. (é o Ruby).

Atum com molho azeitado.

Primeiro para todos ficarem com água na boca.

Atum com molho azeitado (ou seja serve para salada também):

• 1 peça de atum (lombo) - corte tipo medalhão de filé 
• azeite
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino moída
• Alecrim
• Sal;

Para o molho:

• 1 xícara de azeite extravirgem
• 1 colher de orégano;
• 6 dentes de alho (seja generoso não vai pegar dentinho de leite)
• 1 pimenta pequena dedo-de-moca;
• Casca ralada de 1 limão;
• Sal a gosto.
• Salsa se tiver

- Molho: o bom dele é que se sobrar vc pode usar para várias coisas. Apenas triture o alho, pique a salsa e junte tudo e misture bastante deixando reservado (a raspa de limão não é essencial, ponha pouco se não gostar do gosto forte)

- O Atum: lave, corte como se fosse medalhões, tempere com o sal, pimenta moida, alecrim sal e azeite. Ponha num saco e misture o suco do limão. Feche o saco de forma que fique o tempero bem grudado nos filés de atum. Deixe por uns 30 - 40 minutos (foi o tempo da minha fome)

Pegue uma grelha ou frigideira untada com azeite e grelhe/frite o atum. Se quiser o meio mais cozido tampe a frigideira ou então cubra na grelha com papel aluminio (isso ajuda a não secar muito a carne também).

Sirva com arroz e se tiver umas batatas sautes ou algo do gênero - afinal só procurar por aqui que deve achar um acc.

[ ]s e bom apetite.

Badejo com azeite e alho + arroz ao limão

Bem, hoje deu para cozinhar pq minha esposa deixou comprado filés e condimentos. Aproveitei que sobrou arroz de ontem e fiz o famoso arroz ao limão da Sueli Maistro (omito sobrenome pois não pedi autorização para divulgar ... ainda).

Transcrevo ipsi-factu:
"Meu cunhado indiano que ensinou, espero que goste, tenho tb receita de arroz de
tomate, e iogurte.
 
INGREDIENTES.:  
 
ARROZ ( de preferencia aquele arroz que sobrou e a gente nao sabe o que fazer com ele
ou feito logo pela manhã)
 
GENGIBRE
ÓLEO  
ALHO
CEBOLA ( 2 gdes.)
CHEIRO VERDE
LIMAO ( a gosto)
AÇAFRÃO
SEMENTE DE MOSTARDA ( 4 colheres sopa)
PIMENTA VERMELHA ( a gosto )
MODO DE FAZER
 
Pique o gengibre, cheiro verde  e o alho bem miudinhos
Cebola em pedaços médios
 
Coloque numa  panela uma quantia razoável de óleo, deixe esquentar bastante como se fosse fazer fritura, coloque a semente de 
mostarda, (tampe a panela que ela vai estourar), coloque em seguida (rapidamente) o gengibre deixe fritar um pouguinho
a cebola, pimenta, alho, açafrão, arroz deixe esquentar bem.
Depois de desligar o fogo colocar o limão, por último o cheiro verde.
 
O limão, pode colocar uma boa quantia, nao se esqueça que  esta fazendo ARROZ DE LIMÃO..............
Vc pode incrementar com cenoura, pimentao vermelho, amarelo, verde fica bem bonito."

Ok.. agora .. mesmo para os super- cozinheiros pode ser um pouco complicado. O alerta de "explosão" das sementes é verdadeiro .. FIQUEM COM A TAMPA DA PANELA A MÃO.

Deixe tudo picado e pronto previamente porque senão não dá tempo...

Para uma porção de 1 copo de arroz (cru) aproximadamente eu usei, um tantinho de gengibre picado em quadradinhos (deve dar meio punhado), alho (usei uns 3 dentes), cebola (usei 2/3 de uma cebola média), cheiro verde (1 punhado), limão (1 inteiro Taiti), açafrão (não usei pq percebi tarde demais que não tinha), pimenta (pus quase nada pq tenho crianças em casa), e semente de mostarda (como ganhei importadas com muito carinho usei 2 colheres aproximadamente).

file:///Users/usuario/Pictures/iPhoto%20Library/Originals/2010/jan-set2010/DSC01561.JPG

Quanto ao peixe:

Tempere com alho, sal, pimenta do reino + rosa misturadas moidas e azeite e 1/2 limão

Deixe marinando por umas 2 horas 

Frite em azeite simplesmente

Batata sauté - fala sério - todo mundo sabe fazer esse treco - tem em algum lugar nesse blog 

Ficou BAUMM!!!!!!!

Fraldinha com molho de mel e mostarda

Eu juro que tento dar uma chance para fraldinha... mas sempre acho que faltou alguma coisa. Enfim vamos tentar de novo e fazer uma receita meio diferente. Como andei achando legal o lance do honey/mustard - vamo inventá algo.

Enfim vc vai precisar de :
- 1 peça de 1,0kg de fraldinha (óbvio neh?)
- 5 colheres de sopa de azeite (ou mais - ai vai de cada um)
- sal a gosto
- pimenta do reino ou branca
- mel (1 colher e pouco de sopa cheia)
- louro (1 folha moida - opcional)
- 4 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de mostarda (pref. Dijon)

Faça assim, preste atenção que é difícil
;
;
Faça perfurações na carne com garfo, faca, ou qualquer outra coisa pontiaguda.
;
;
MIsture tudo isso e besunte na carne inteira.
Reserve por umas 2 horas (eu deixei da noite pro dia seguinte mas acho que umas 2 horas dá)
,,Dificil neh? hahahaha

Vai virando eventualmente para pegar de todos os lados

Embrulhe em papel aluminio e leve para o forno por 1 hora mais ou menos em 210o
Abra o papel alumínio e deixe tostar por mais uns 10minutos no forno

Pronto, sirva com arroz, feijão e salada habitué.

Tenho quase certeza que com filé mignon fica campeão. Não que ficou ruim ,,, mas sabe aquela sensação do "poxa.. que carne normal".

Inté gente.

Simplesmente nah da tempo....

Desesperadamente tentando manter alguns post

Ao gengibre

Ingredientes
200g de file mignon , Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
100g de gergelim branco torrado.
50ml de azeite.
Molho:
1/2 colher (sopa)de gengibre ralado
01 dente de alho picado
1 colher (sopa) manteiga sem sal
120ml de molho shoyu
30ml sake kirin ou vinho branco.
60ml de creme de leite.

Modo de Preparo

Corte o file mignon na espessura de ½ centímetro, e tempere com sal e pimenta
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os pedaços de filé mignon até dourar os dois lados
Passe sobre o gergelim torrado e reserve.
Em uma panela doure o alho e o gengibre rapidamente na manteiga, acrescente o molho shoyu e o sake, reduza o molho por 4 minutos em fogo baixo e acrescente o creme de leite e desligue o fogo e retire.
Disponha os filezinhos em uma travessa e coloque o molho por cima
Sirva com acelga cortado em tiras ou endivias.



outro molho:

1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de aceto balsámico
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 50 ml de conhaque
• 100 ml de champagne brut
• 150 ml de leite evaporado
• 2 tornedores de filé com 200 g cada um
• pimenta-do-reino a gosto
• ½ tablete de caldo de costela

Ponha os tornedores para grelhar. Enquanto isso, prepare o molho. Dissolva o caldo de costela em 50 ml de água c/ 1 colher e meia de café de amido de milho e reserve. Reduza o aceto balsámico com o açúcar até caramelizar, mas sem deixar queimar. Reserve. Reduza pela metade o champagne e o conhaque e acrescente o caldo de costela e o aceto balsámico e deixe engrossar um pouco. Os tornedores já devem estar no ponto. Jogue o shoyu sobre o filé na chapa. Retire e reserve-os, um em cada prato. Volte para o molho, acrescentando o leite evaporado e misturando em fogo baixo, para que torne a engrossar. Ponha o molho sobre os filés. Como sugestão, sirva com brócolis cozido no vapor com purê de mandioquinha.

Algumas receitas meio atrasado

Sinceras desculpas pois estou algo atrasado na atualização do blog ,mas foram semanas de trabalho e viagens. Anyway... cá estamos para um novo capítulo. Semana passada foi vez da minha querida esposa por as mãos na massa, macarrão japonês e etc e fez um Udon. Basicamente vc cozinha um macarrão japonês, coloca água, shitake, hondashi, misso e sake para ferver, e faz separadamente alguns empanados de cebola, lula, vagem, camarão entre outros. Faz um omelete e corte em tirinhas e tcham! voce tem seu " Tempura Udon". Sinto muito mas isso não tem muito de receita, é feito muito de olho mesmo.

Mas para os mais sistemáticos este final de semana fomos ao mercado municipal e achamos JABUTICABA! Então apesar de ter tido que ir ao Hospital operar a minha querida esposa fez o contra filé ao molho de jabuticaba da fruta. Basicamente pegou um tanto de jabuticaba, com 1/2 litro de molho de carne, noz moscada, raspaz de limão, sal, açucar mascavo, um pouco de azeite, açucar normal, pimenta vermelha, cebolinha picada, maizena e água. ( a parte da maizena, do açucar mascavo, da pimenta vermelha e da noz moscada foi que eu achei que ficaria bom mas da para fazer sem). Ficou com um traço de amargor (provavelmente pq a jabuticaba não estava completamente madura) mas com alguma correção pode ser uma ótima receita.

Você usa:

250 grs de jabuticaba
1/2 litro caldo de carne
5 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola pequena ralada
10 folhas de cebolinha verde picadinhas
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Cozinhe as jabuticabas em caldo de carne pos 15 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador por 15 segundos. Passe por uma peneira e reserve.
Aqueça uma panela , coloque o azeite e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o caldo da jabuticaba , a cebolinha , as raspas de limão , o açúcar , o sal e a pimenta.Cozinhe até encorpar.

Restaurantes - to ficando folgado

Bem ... final de semana passada tive o prazer de viajar para Ribeirão Preto e naturalmente paradinha no "Tulio Santini" (Av. Diedericksen -Ribeirão Preto) so que desta vez tirei fotos do lugar e da famosa "Gondola".

Vou neste restaurante desde minha época de namoro (> 8anos) e ainda mantém a qualidade, o bom atendimento da época e que nos fizeram apaixonar pelo restaurante. Nota 10 vitalicio mesmo. PS - Pode tirar os dolares debaixo do colchão porque a qualidade insuperável tem um preço razoavel. Eu deitei 160 reais neste dia - mas não há abuso de bebidas e talz a comida que é cara mesmo - mas vale a pena.

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Por outro lado hoje (6a feira) tive o desprazer de ir no Master (Benjamim Constant - Piracicaba) - um restaurante que apesar de simples tinha uma porção generosa de comida com um "couvert" gostoso e bom atendimento que compensavam a falta de variedade e sofisticação dos pratos. Pois é... não sobrou nada de bom la. O atendimento foi ruim, não tinham mais couverts, não tinham filé e ofereceram pizza, peixe e picanha. Bem.. já tava sentado lá mesmo e morrendo de fome então escolhi a picanha que estava dura e seca, a farofa com gosto de velha, o arroz parecia requentado e a batata tava boa, hehaehaeha. Na hora de pagar, fiquei esperando 10 minutos pois o caixa também atendia o telefone das encomendas do "disk entrega" que foi o suficiente para prometer a mim mesmo que não troco mais meus restaurantes tradicionais por nada. É um saco você se dispor a jantar em algum lugar e sair passando raiva e fome - para gente aprender mesmo.

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Esta semana minha esposa fez um peixinho batuta também e acabei aproveitando para fazer um molho de amora.

Para quem tem interesse ->Uns 400ml de suco de amora com 1 colher de cha de maizena. leve ao fogo brando e misture 1 pitada de canela em pó, 2 colheres de sopa de shoyu, algumas raladas de noz moscada, 1 colher de chá cheia de mostarda, 1 colher de chá de pimenta vermelha, 3 colheres de sopa de acucar mascavo, 1 colher de sopa de vinagre branco e acertar o sal.

Ficou ... interessante... ehhaeheahaeh - tentem pois é facil de fazer se tiver o suco - eu tive que apelar pros congelados....

va

Filé de Contra Filé ao molho de Mirtilo

Bem..para quem não sabe mirtilo é uma frutinha redonda e vinhosa, muito parecida com uma jabuticaba pequena. Devido o grau de estafa hoje ( de todo mundo em casa) resolvi pegar o contra-filé que minha esposa tinha deixado para fazer e temperei-o com sal, pimenta do reino (de vários tipos) e azeite. Assim fritei em manteiga e conhaque e reservei.

Peguei 1 cebola, piquei e chorei pacas. Refoguei na manteiga e com o fogo alto e mexendo sempre acrescentei então 1 copo de vinho tinto, 1 copo de caldo de carne, 3 colheres de sopa de geléia de mirtilo, 1 colher de sopa de aceto balsamico, 2 raladas de noz moscada e 1 copo de frutinhas (mirtilo) e acertei o sal.

Fiz batata sauté para acompanhar e arroz branco.

E não é que ficou bom ... mesmo no improviso....

mas acho que da para melhorar.... no final de semana eu tento de novo.

RISOTO DE FILÉ AO FUNGUI E BATATINHAS A LA "KIDEU"

Domingão e após a uma festa de niver de uma querida amiga de altíssima qualidade gastronomica, resolvi emendar o "day after" com um risoto chiquérrimo a pedidos dos que querem variar da carne. ta certo que tem filé mignon aqui mas.... Ótima pedida e receita campeã. Meio complicadinho mas ... lá vai.

Ingredientes:
2 xícaras de funghi seco (+-90 g)
1\2 xícara de manteiga (100 g)
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 3x3 cm - (não use o corpo né? use as pontas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
1 1\2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml) - pode ser tinto também
1 cebola grande (150 g), picada
2 1\2 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)
1,5 litro de caldo de carne ( 1 tablete para cada 500ml fica sem precisar por sal depois)
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)

Preparo:

* Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro (ou você pode ferver com cuidado para não espumar muito e lambuzar seu fogão)
* Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
* Pique o funghi em pedaços médios (médios = 2-3cm )
* Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
* Junte o sal e a pimenta e misture.
* Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.
* Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
* Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
* Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
* Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
* Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
* Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
* Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário.
* Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado (se você quiser é claro) e sirva imediatamente. - prato maravilhoso todos aqui adoraram. Esta receita dá para 4-6 glutões se empachurrarem então até rola convidar amigos.

Como todo bom risoto é bom atentar que é preciso ficar mexendo ele durante o cozimento. Não tente fazer outros pratos durante este processo pq vai dar mer$%¨$% -experiência passada. Então grude a barriga no fogão e fique lá namorando a panela.

BATATATINHAS AO "KiDeu" (trocadilho com o "qui deu" para fazer)

Tínhamo ido no Makro e comprei kilos de batatinhas. Bom, como algumas já tavam virando árvore, resolvi gasta-las. Então peguei um tantão de batatinhas, lavei-as bem, cozinhei com sal só para amaciar de leve, cortei-as pela metade e coloquei numa assadeira de tefal, polvilhei sal, pimenta rosa , branca e dor reino preta, salsa e manteiga. Joguei elas no forno e lá ficaram por cerca de 30 minutos eu acho. Ai tirei e com ajuda da mão mesmo e de uma colherzinha coloquei cream-cheese com uma fatia de presunto magro. Por incrivel que pareça combinou bem.

Seguem fotos e como somos só 3 aqui em casa vou ficar comendo risoto por 4 dias eu acho ....

PS a Piracicabanos: para aquisição dos ingredientes tive de comparecer ao Extra, pão de açucar e ao mercado municipal. O mercado municipal tem fungui numa relação custo beneficio que vale a pena pagar para estacionar. Lá também se acha "aliche" que não tem em outro supermercado. Tudo lá e mucho mais barato (e de melhor qualidade) do que nos hipermercados. Além do que no EXTRA supermercados tive que levar minha filha ao banheiro (toilette é muito chique) e aquilo estava uma sujeira que tive que segurar minha filha no alto para não encostar em nada para ela fazer xixi. Lamentável que estes lugares não se preocupem um pouco pelo menos com as crianças. No Carrefour também é um lugar que apesar de ter uma placa escrita "faldrario" a falta de infraestrutura é de dar dó. No DELTA (v. rezende) é melhorzinho, pois só é pequeno. No Shopping center o faldrário UNIMED é muito bom. Bem fica a mensagem que os donos que não tem filhos pensem nisso (pq acho que não tem filhos senão teria um lugar mais adequado).

Alcatra ao molho de laranja e falta de tempo....

Mil perdões pela falta de atualização, porém estas semanas vem sendo de muita correria e compromissos de tal sorte que somente hoje pude pensar em fazer algo diferente para minha sogra que vem a visita. Como tive compromissos até hoje acabei por fazer uma receita fácil que segue abaixo:

2 bifes grandes (corte à escolha, desde que estejam bem grossinhos)
2 dentes de alho amassados
1 dente de alho bem picadinho
Sal a gosto
Pimenta do reino seca moída à gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja
3 colheres (sopa) de creme de leite
Salsinha picada à gosto


Modo de Preparo:

1. Tempere os bifes com o alho, sal e a pimenta do reino.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes. Reserve-os.
3. Na mesma frigideira, refogue o alho picadinho e o tomate.
4. Acrescente o suco de laranja, o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo baixo.
5. Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, misture e despeje sobre os bifes.
6. Sirva imediatamente com arroz branco


Fica gostoso mas ainda acho o campeão das frutas aquele molho de manga que postei alguns meses atrás.

Filé três queijos com arroz mascavo

Receita de dia das mães (parabéns para você mas liguei o dia inteiro e não consegui falar). De qualquer forma uma receita de sucesso que extraí de não lembro onde (por favor me avise se for o autor da mesma). Ambos deliciosos e serviu muito bem neste dia de almoço especial. Me perdoeem a falta de fotos, mas foi um corre corre pois tive que voltar no Carrefour para trocar produtos estragados (toda vez eu juro que não vou voltar nesta porcaria de supermercado que nem tem empacotador, mas a gente nunca aprende).
Filé com molho de queijos:

um tanto de creme de leite (eu usei fresco mas o normal também serve)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
mais ou menos 80g de queijo gorgonzola
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
80g de queijo emental em pedaços

Eu fiz na mesma frigideira da carne, mas não é essencial o deglace neste tipo de molho:
Levar a manteiga ao fogo até derreter.
Acrescentar os queijos e o creme de leite, misturando lentamente até os queijos derreterem.
Acrescentar o creme de leite restante.
Reduzir o molho até a consistência preferida.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. (ponha pouco sal pq o gorgonzola ja da bastante)
Servir com medalhões de filé mignon preparados da forma de sempre (sal, pimenta e para quem gosta flambar no conhaque)

Arroz mascavo: é uma pequena modificação da receita de arroz medieval.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz . 400 g
3 dentes de alho sem casca (alhos grandes ok? nada daqueles filhotinhos)
3,5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes em 3 xicaras e 1/2)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol .
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 16 g
1 colher (chá) de cominho em pó . (colher rasa pela mor...)
1 xícara (chá) de amendoas ou castanha-do-pará triturada.
1/2 xícara (chá) de vinho branco . 120 ml
Sal a gosto

Faça assim: 1 - Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
Descasque os dentes de alho, triture-os e reserve.
Coloque o caldo de galinha em uma panela e leve ao fogo para ferver e reserve
Coloque em uma panela o azeite de oliva, os dentes de alho, o açúcar mascavo e o cominho. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar quente e o açúcar derreter. Ponha junto as amendoas ou a castanha-do-pará e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 2 minutos.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo sem parar por alguns minutos - cuidado para não deixar queimar Regue com o vinho e continue a cozinhar até sumir o vinho (é rapido para isso acontecer).
Despeje o caldo de galinha, o sal (por sinal não ponha muito é so corrigir mesmo), misture e tampe parcialmente a panela. Abaixe o fogo. Se precisar acrescente mais água - esta receita é para arroz bem ao dente.

Tudo isso fiz acompanhado de salada feita por minha esposa com vagens e palmitos temperados no azeite e batata sauté.

Nota das receitas (4/5)

Mignon ao molho Cheddar e shimeji na manteiga

Receita simples e rápida para um final de semana de feriado emendado com muito trabalho. Este foi um final de semana para ajudar em um evento beneficente além das responsabilidades inerentes da profissão que me gerou algumas idas e vindas ao hospital. Pois bem, decidido então por uma receita rápida e fácil.



VOCE PRECISA DE : file mignon (nem precisa ser medalhão) ou outro tipo de Beef, 1 pote de requeijão Cheddar, 2 colheres de açucar (normal), shoyu (1/2 xicará de chá), uma cebola de média para grande, sal e temperos, azeite



Passos: 1 - tempere e frite os filés (eu sempre gosto de flambar com conhaque mas faça do seu jeito e não ponha muito sal), 2 - pegue a mesma frigideira e com 4-5 colheres de azeite doure as cebolas, 3 - acrescente o açucar e deixe ele sumir 4 - junte o shoyu e cozinhe só um pouco - não reduza muito (uns 2 min maximo), 5 - coloque o requeijão e vá misturando até ficar parecido com o molho do McMelt do Mc Donalds (argh). 6 - cubra os bifes .



Recomendações: Não use o shoyu da foto - é muiiiitooo salgado e bem que minha mãe falou para comprar da marca Sakura que é suave (mãe sempre sabe dessas coisas e a gente meio burro nunca dá ouvidos). Colocando o shoyu vá testando o sal porque tem a tendência de ficar salgado.





SHIMEJI : foi minha esposa que fez pois cortei o dedo na cebola (por assim dizer). Lave e pique o shimeji. Coloque manteiga numa panela e refogue o shimeji e acrescente o shoyu (so um pouco) e deixe reduzir um pouco. Corrija o sal que quase nunca precisa.



Como tamos nessa mania, ressucitei a velha GROSELHA MILLANI (...é uma delicia, no leite, no vitaminado, para tomar a toda hora, na sua casa, na escolhinha na merenda (yahooo). Tudo fica uma delicia so que o gosto não se engane...) quem não lembra no gingle neh? Acabei fazendo uma soda italiana com ela (gelo, groselha e água com gás). To achando a água Schin muito ácida, vo testar umas outras e fazer um tópico só disso.



e amanhã tem feijoada ... .:-)

Tornedos com molhoe de mel e tres pimentas + arroz com cerveja e brownies 3 min.

Bem, consegui arranjar um tempinho e como não houve oportunidade de passar nos mercados (trabalho) acabei me virando com o que tinha em casa. Ajudinha do : http://confrariadopatchwork.blogspot.com/ e

http://www.azeite.com.br/content.php?recid=3554

Ingredientes:

• 6 tournedos (bifes altos de filé-mignon) de uns 4 cm de altura
• 1 colher (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta, branca e pimenta-rosa
• 1/3 xícara de mel
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• azeite de oliva
• sal

Esta é a receita original mas tive que adapta-la ao nível amador da minha cozinha e dispensa: "Coloque os bifes numa tigela média. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pão limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, depois colque nuam tigelinha com o mel, o alho e o vinagre. Reserve metade dessa marinada para o molho, junte o restante à carne, regue com um fio de azeite, cubra e deixe repousar por 30 minutos fora da geladeira. Aqueça o forno a 220º C (alto).Escorra os bifes da marinada, seque com papel e regue com mais um fio de azeite. Aqueça bem uma frigideira grande que possa ir ao forno, junte um pouco de azeite quando sentir calor na palma da mão colocada a uns 20 cm de altura, espere perfumar e nela espalhe os bifes, mantendo um bom espaço livre entre eles. Doure bem de um lado, depois vire para dourar do outro e também as laterais, polvilhe com sal e leve ao forno para chegar ao ponto desejado (uns 5 minutos para malpassado, 10 para ao ponto e 15 para bem-passado). Coloque os bifes num prato e deixe repousar por 10 minutos, enquanto terminha o molho: leve a frigideira ao fogo novamente, junte 1/4 de xícara de água, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e transfira para uma panelinha passando por uma peneira. Junte o restante da marinada, deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente os sucos da carne escorridos durante o descanso, ajuste o sal e sirva com os tournedos".

MINHA VERSÃO: Fiz o molho somente com : 2 colheres de sopa de mel, 1/2 xicara do vinagre, o alho e pimenta verde :-). Temperei os Tournedos com pimenta do reino preta e branca e untei com o molho acima. Deixei marinando por 40 minuto enquanto fazia o arroz. Como não tenho frigideira de forno acabei por fazer a carne numa frigideira normal (uma por uma com manteiga e pequenas doses de conhaque para flambar) selando-a de todos os lados. Após isso levei a carne para um pirex (é assim que se escreve?) e pus no forno por 10 minutos. Fiz o deglace com 1/4 de xicará de água e juntei com o restante da marinada (o que sobrou da carne e o reservado do inicio da receita). Depois que a carne saiu do forno peguei o caldo restante e misturei no deglace.

Dicas: este é o melhor modo de fazer Tournedos que encontrei até o momento. O mel deu uma cor muito bonita à carne - um toque dourado. Ficou bom mas se tiver as pimentas inteiras para seguir a receita original acredito que fique melhor ainda.

PARA O ARROZ:



Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz .
1 cebola média .
3 salsichas grandes .
1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja . 360 ml
2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro. 600 ml
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas
1 colher (sopa) de sal . 12 g
Modo de Fazer
Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de carne, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.

PS - tive de usar salsichas normais mesmo - e de fato um arroz muito saboroso.
Para os bolinhos (brownies) de caneca:



Ingredientes:

• 1 ovo pequeno
• 4 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo, acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Acabei me enganando na correria e pus 1 colher de chá de fermento - cresceu bastante o bolinho - mas não ficou ruim não ficou até bom.



Tempo de preparo para tudo: 1 hora e meia. (deixei o caldo de carne verter a fervura mas quando se faz as coisas ao mesmo tempo tem dessas). É isso ai ....afinal deu tempo :-)

Carne com molho de cerveja Guinness

Bem... como sempre gostei (*mesmo) desta cerveja... Mas fazem 2 semanas que venho tentado arranjar tempo e oportunidade. Este final de semana tive trabalho de sobra e mal deu para pensar em cozinhar. Assim minha amada esposa compadecida de minha angústia pos as "mãos na massa".

A receita:

1 lata da cerveja irlandesa guinness
2 tabletes de caldo de carne
2 kg de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
1 lata de molho de tomate
1 lata de champignons
1/2 kg de batatinhas descascadas
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
3 folhas de louro
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto

Basicamente refogue alho e cebola, ponha carne e doure, acrescente o molho e a cerveja, misture, coloque o caldo de carne, os champignons (so eles, sem a agua e já cortados) as batatas e o resto das coisas. Tampe e deixe em pressão por 20min. Se fizer com filé mignon pode até deixar menos tempo.
O gosto é de carne feita em panela com batatas. A cerveja não passa de uma vaga lembrança, mas valeu a tentativa.

Semana que vem mais novidades.
TFA

File Mignon Assado com molho de framboesa

Bem, devo dizer que é muito dificil fazer esse tipo de receita, principalmente pelo alto custo e dificuldade de encontrar a framboesa, amora, jaboticaba ou qualquer fruta que não seja laranja aqui no interior (por mais nonsensse que isso pareça). Isso se repete mesmo para os temperos. Tenho a impressão que são produzidas no interior paulista (ou de qq outro Estado) , levadas para São Paulo e de lá "exportadas" para o interior. 250 grama de amoras chegar com preços de 18 reais é muita coisa.

De qualquer maneira, nós brasileiros sempre temos nossos jeitinhos e por fim segue o que consegui produzir com um arsenal culinário limitado:

750g a 1kg de filé mignon com a gordura visível aparada

- 2 colheres (chá) de azeite de oliva

- 1 dente de alho esmagado

- ½ colher (chá) de cominho em pó

- ½ colher (chá) de pimenta do reino

- ¼ colher (chá) de orégano

Deixe o filé descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Esfregue a carne com uma toalha umedecida e depois seque-a. Preaqueça o forno a 200°C. misture o azeite, alho, o sal, alecrim, cominho, pimenta e orégano e esfregue em todos os lados do filé. Coloque a carne sobre uma grelha e posicione-a dentro de uma assadeira. Asse a 200°C por 30 minutos ou até ficar no ponto desejado. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar (isso é importante pois faz o suco voltar para o meio da carne deixando-a tenra e molhada).

Bem essa parte foi tranquila e na próxima vez que for fazer vou deixar a carne meio que "marinando" pois o tempero não pega legal na carne. Mas fica muito saborosa.

Quanto ao molho existem trocentas combinações diferentes na internet e livros mas todas envolvem uma busca infrutífera por frutas frescas (o.O). Anyway, improvisei com um pote de geléia de framboesa que tinha aqui:

2 colheres de sopa de geléia de framboesa

suco de 1 laranja

1 xicara de chá de aceto balsâmico(mais ou menos)

um tanto de sal (não me pergunte)

e reduzir por uns 5 minutos acho eu.

Isso porque peguei uma receita de fruta e tentei extrapolar com geléia e ficou suuuuuppppeeeerrrr doce, inda mais misturando vinho tinto. Esta receita de cima ficou melhor.

Ai acabei fazendo também um molho Yorkishire (1 colher de sopa de raspas de laranja, 200ml de vinho porto, umas 5 colheres rasas de geleia, suco da laranja, canela e pimenta caiena - detalhe: deixe cozinhar o vinho com as raspas por 20 minutos em fogo leve, tire as raspas e misture o resto e deixe ferver, coa e ponhas as raspas de volta e corrija o sal) para ter opção de por o menos pior na carne.

Nenhuma dela ficou tão bom quanto o molho de manga ou de jabuticaba das receitas passadas, então recomendo fazer estes mesmo que seja com esse assado.Eu tava querendo fazer a carne com molho Guinness (isso a cerveja irlandesa) , mas minha mulher não deixou hehaeahah.

Para acompanhar batatinhas Saute&cebolinhas (cozinhe com casca brevemente, descasque,corte em pedaçosde 2x2cm, frite em azeite so para dourar, misture tudo com salsa).

Filé com molho ao café.

Bem, estou meio atrasado e terei que ser breve devido o avançar da hora. Mas este FDS (fim de semana) fiz o inusitado molho com café postado pelas colegas em http://www.rainhasdolar.com/ :
Faby escreveu: "Mudei algumas coisas da receita da Claudia Cozinha e fiz o meu cozido de alcatra e café assim...Aqueci 1/2 xícara de manteiga numa panela e juntei a alcatra limpíssima cortada em cubos. Fritei até começar a dourar, acrescentei 1 colher de sopa mais ou menos de açucar mascavo, juntei 2 dentes de alho amassados e 150gr de cebolinhas em conserva (a idéia não era essa - a receita manda usar cebolas pequenas mas eu só tinha as grandes e queria cebolinhas redondinhas!). Fritei até dourar, juntei 2 colheres sopa de farinha de trigo, sal e pimenta do reino e fritei mais. Adicionei 1 copo de vinho tinto seco, 1/2 copo de café bem forte (pronto né minha gente? né Cruela?) e 2 copos de água, abaixei o fogo, tampei a panela e cozinhei por quase uma hora, acrescentando mais água quando foi preciso. "
O gosto do café fica muito escondido e acaba por ser apenas um cozido de carne, mas é diversão certa ter a coragem de jogar o café no meio do filé (é... eu fiz com ponta filé mignon).

De qualquer maneira como sou muito amador, comprei também neste final de semana o Larousse - Mestre Cuca - depois eu ponho fotos - que achei em oferta na livraria Siciliano de Ribeirão Preto. Espero que me ajude a parar de pagar mico.

[ ]s

Filé com molho de manga

Apesar de não ter terminado a retrospectiva, hoje resolvi fazer algo inusitado e andei visitando um Blog muito legal http://www.rainhasdolar.com/ . De lá uma receita de molho de manga que quando olhei pensei "como será o gosto disso?". Claro que as receitas lá as vezes não acompanham instruções passo a passo e fica algo complicado as vezes para amadores como eu, porém testando e acertando durante o fazer as coisas acabaram dando certo. Vou transcrever a receita da Faby: " Na panela coloquei uma xícara de suco de manga Maguary (mas se você quiser usar manga mesmo eu dou a maior força... só bater no liquidificador e fazer um suco)com uma colherzinha de maizena diluída. Levei ao fogo e acrescentei (agora é tudo mais ou menos hein...quantidade exata eu não faço idéia) 1 colher (sopa) açucar mascavo, um pouco de vinagre branco, molho inglês, 1 colher de mostarda, pitadas de canela e noz moscada, uma colherzinha de molho de pimenta Tabasco e, por fim, um pouquinho de shoyu. Depois é só cozinhar até reduzir bem, acertar o sal e servir por cima dos escalopes.".
Devido ao esquema olhometro, tive que dobrar a quantidade de suco de manga (que fiz com a fruta) e concluo que é 1 colher de chá de pimenta, 4 -6 raladas da nós moscada, 1 pitada mesmo de canela em pó, 1 colher de chá cheia de mostarda (que acabei usando Dijon pq a outra acabou - pode isso?), 2 colheres de sopa de vinagre (usei o branco de arroz), um tanto de sal e um tanto de shoyu. Acabei por optando por deglacer na frigideira e ficou OTIMO, MUITO BOM MESMO.Nem eu acreditei.

Para acompanhar minha esposa fez um pure de batatas com ervas verdes (não sei o que eram, só que ficou bom) e fiz um arroz branco com toque de rum - tentando acompanhar a dica do arroz com cachaça da mesma Faby - mas acho que pus pouco rum, nem deu para saber se tinha mesmo colocado. hehaeha.

Retrospecto parte 2

20 janeiro = Filé suiço com Arroz a Lo Tico: Nunca acreditei muito em receitas que tenham frutas do nosso dia a dia. Que engano terrivel.!!!

• 1 kilo de filé mignon em bifes devem ser temperados (sal, pimenta, alho, salsinha picada e conhaque) e na mesma frigideira, após retirar os bifes é claro, faz-se o molho. Ponha 1 colher de açucar até que doure, mais manteiga na e frite a cebola (1 cebola media ralada) ate dourar. Junte o suco de laranja e o conhaque deixando fever e acerte o sal. Acrescente o creme de leite (1 lata sem soro=ponha na geladeira para separar o soro) e retire antes de ferver. Coloque os filés em uma travessa e cubra com o molho. Melhor com arroz branco e batatas, mas como eu tava com vontade de coisas diferentes fiz
• ARROZ A LO TICO: Apenas refogue os vegetais (1/4 xicara de cenoura ralada, 1/4 cebola picada finamente, 1/4 de salsao picado, 1 tomate picado sem pele) Apos refogar adicione o arroz cru (2 xicaras) o sal a pimenta branca e frite tudo por alguns minutos. Ponha agua pré fervida e tampe abaixando o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Quando acabar de cozinhar acrescente ervilhas (1 lata) e as passas (2 colheres de sopa).

26 janeiro = Filé ao molho de jabuticaba . A história é a seguinte. Fui num restaurante aqui na cidade onde pedi distraidamente um filé com molho de algo que eu não sabia o que era - tenho essa mania. Chegou aquele filé envolto por um molho escurecido junto com alguns pedaços de alcachofra (do miolo claro). Na primeira bocada um sabor agridoce que nunca tinha experimentando - mas como estavamos numa turma grande acabei por esquecer de conversar com o cozinheiro. Conclusão - fiquei no advinhar o que seria. O nome Filé Pour Amore. E ai? Sera que era de Amora? Framboesa? Jaboticaba?. Como o que andei ouvindo que havia uma moda de jaboticaba - la fui eu.

• Grelhar o filé (medalhoes) temperado como habitual. Para fazer o molho gastei umas 200 gramas de geleia que joguei sobre um refogado com manteiga, cebola picada (1 media que eu me lembre), e vinagre ( 1 copo). Ponha pimenta do reino a gosto, 1 copo de vinho do porto e caldo de carne (cerca de 250 ml). Reduzir sem ferver e se achar que ficou grosso pode dar uma peneirada.

Preciso achar uma receita melhor, tive de fazer com geleia porque não estava achando jaboticabas nem o licor. Mas fica bom ..so não ficou fantástico.