Restaurantes - to ficando folgado

Bem ... final de semana passada tive o prazer de viajar para Ribeirão Preto e naturalmente paradinha no "Tulio Santini" (Av. Diedericksen -Ribeirão Preto) so que desta vez tirei fotos do lugar e da famosa "Gondola".

Vou neste restaurante desde minha época de namoro (> 8anos) e ainda mantém a qualidade, o bom atendimento da época e que nos fizeram apaixonar pelo restaurante. Nota 10 vitalicio mesmo. PS - Pode tirar os dolares debaixo do colchão porque a qualidade insuperável tem um preço razoavel. Eu deitei 160 reais neste dia - mas não há abuso de bebidas e talz a comida que é cara mesmo - mas vale a pena.

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Por outro lado hoje (6a feira) tive o desprazer de ir no Master (Benjamim Constant - Piracicaba) - um restaurante que apesar de simples tinha uma porção generosa de comida com um "couvert" gostoso e bom atendimento que compensavam a falta de variedade e sofisticação dos pratos. Pois é... não sobrou nada de bom la. O atendimento foi ruim, não tinham mais couverts, não tinham filé e ofereceram pizza, peixe e picanha. Bem.. já tava sentado lá mesmo e morrendo de fome então escolhi a picanha que estava dura e seca, a farofa com gosto de velha, o arroz parecia requentado e a batata tava boa, hehaehaeha. Na hora de pagar, fiquei esperando 10 minutos pois o caixa também atendia o telefone das encomendas do "disk entrega" que foi o suficiente para prometer a mim mesmo que não troco mais meus restaurantes tradicionais por nada. É um saco você se dispor a jantar em algum lugar e sair passando raiva e fome - para gente aprender mesmo.

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Esta semana minha esposa fez um peixinho batuta também e acabei aproveitando para fazer um molho de amora.

Para quem tem interesse ->Uns 400ml de suco de amora com 1 colher de cha de maizena. leve ao fogo brando e misture 1 pitada de canela em pó, 2 colheres de sopa de shoyu, algumas raladas de noz moscada, 1 colher de chá cheia de mostarda, 1 colher de chá de pimenta vermelha, 3 colheres de sopa de acucar mascavo, 1 colher de sopa de vinagre branco e acertar o sal.

Ficou ... interessante... ehhaeheahaeh - tentem pois é facil de fazer se tiver o suco - eu tive que apelar pros congelados....

va

restaurantes e comidinhas

Bem... novamente final de semana agitado devido vários eventos quase que simultâneos, so pisei na cozinha para esquentar leite da minha filha.

Anyway não poderia deixar de comentar que durante a semana, minha querida esposa que tem dotes culinários melhores do que o meu me presentou com kibes crus (que eu gosto pacas) acompanhados dos devidos paramentos.

E no fim de semana acabamos visitando o Sushido (santa cruz quase na B.O. em Piracicaba) que como sempre não deixou a desejar (apesar que poderiam ter avisado que estavam sem shimeji).

São 39 reais o rodizio por pessoa e nem acreditei que a minha filha comeu pacas (ja que é uma guerra fazer ela comer), e sabe Deus se foi devido o Biotonico Fontoura que minha esposa comecou a dar para ela ontem..... pois é .. nem sei o que dizer...ehheaheha

Seguem fotos gastronomicas.

Lisboa - Hermann

Então.... como os plantões não tem permitido cozinhar muito, no final de semana passado acabamos por comparecer ao Lisboa-Hermans (rua do rosario em Piracicaba). Claro que 29 reais por cabeça é algo que PARECE meio caro para um "pague e coma o que aguentar exceto as bebidas e sobremesas" mas VALE A PENA pois sempre me impressiona a qualidade das refeições com casquinhas de siri, carpaccios de carne, sashimes. Sempre tem um peixe/bacalhau preparado de forma artesanal, e batatas fritas e pirulitos para crianças. De fato um restarurante que tem uma proposta de oferecer algo mais que um self-service e que vem mudando o paradigma de que o Piracicabano, no almoço do final de semana, busca o fast-food ou então locais baratos.

São refeições de boa qualidade - pena que não lembrei de fotografar o ambiente interno que é sempre agradável e o "dono" - sempre simpático e sorrindo - recebendo-nos na porta do restaurante.

Fica a recomendação.

Filé de Contra Filé ao molho de Mirtilo

Bem..para quem não sabe mirtilo é uma frutinha redonda e vinhosa, muito parecida com uma jabuticaba pequena. Devido o grau de estafa hoje ( de todo mundo em casa) resolvi pegar o contra-filé que minha esposa tinha deixado para fazer e temperei-o com sal, pimenta do reino (de vários tipos) e azeite. Assim fritei em manteiga e conhaque e reservei.

Peguei 1 cebola, piquei e chorei pacas. Refoguei na manteiga e com o fogo alto e mexendo sempre acrescentei então 1 copo de vinho tinto, 1 copo de caldo de carne, 3 colheres de sopa de geléia de mirtilo, 1 colher de sopa de aceto balsamico, 2 raladas de noz moscada e 1 copo de frutinhas (mirtilo) e acertei o sal.

Fiz batata sauté para acompanhar e arroz branco.

E não é que ficou bom ... mesmo no improviso....

mas acho que da para melhorar.... no final de semana eu tento de novo.

Restaurante recomendado - Villa Tardivelli

Bem...final de semana agitado - dia 9 foi campanha de vacinação e minha querida esposa trampou o dia inteiro. Eu fui ao zoológico

visitar os macacos e porquinhos da índia, parque de diversões ver a inauguração do novo brinquedo aqui mesmo em Piracicaba, Shopping Center comprar presentes, levar minha filha para Divertilândia e gastar 15 reais em brinquedos, almoçar com ela (essa foi a parte dificil), retornar para casa, brincar de esconder, dar frutinhas para ela, fazer ela dormir um pouco a tarde, trabalhar num site que estou fazendo (http://www.gastroativa.com.br/), acordar ela, brincar de fazer casas e outras estruturas verticais com blocos de madeira e finalmente após minha esposa chegar, preparar para jantar fora. Que decepção pois fomos, acompanhados de amigos, ao Luino em Piracicaba (Rua Luiz Rasera) e não tinha mais o Filé ao Voluteé de Mirtilio.

Comi qualquer coisa e voltei para casa. Domingão lá fomos nós para Agúas de Sâo Pedro e paramos no restaurante Villa Tardivelli (http://www.villatardivelli.com.br/). Que prazer ao notar que tinham um prato especial para o dia dos pais que é uma parte nobre do Angu (um seguimento do contra ou perto das costelas do boi, suculento feito com feijão branco com toque de sávia e pimenta do reino). Recomendado pois fazem o mesmo prato com T-Bone. MInha esposa comeu um Fetuccini com molho branco suave com presunto parma e queijo Gruyere (fantástico por sinal). A decoração é mucho legal e só fiquei meio cabreiro do cara cobrar R$ 3,00 por uma garrafinha de Citrus de 240 ml. Entre comes e bebes foram 124,00 reais mas era uma ocasião certo? Dia dos Pais, certo? Falando nisso pai, feliz dia dos pais pq liguei em casa trocentas vezes e ninguem atendeu!!!!

Ai após o repasto fomos ao supermercado e minha esposa olhos de águia achoooouuuuu Mirtilio congelado !!! Pode??? semana que vem vamos ter filé agridoce então.

Fusili a Calabria e Fusili anchovado

Ola de novo. Cá estamos nós de volta com alguns blá blás sobre cozinha amadora sofisticada. Desta vez como não sou muito íntimo as massas resolvi fazer 2 receitas porque... ora bolas..uma delas tem que dar certo, não tem? Então hoje depois de ficar fritando/pesando/embalando cerca de 60 saquinhos de torresmo e 120 de pururuca e 100 potinhos de farofa entre outros afazeres, fui ao supermercado Delta para descobrir que só teria vaga para estacionar 2 quadras do supermercado. Como estava com minha comportada filha optei por ir para o Pão de Açucar e lá encontrei vagas mais próximas do estabelecimento (tipo 3 metros da entrada da loja no estacionamento). Lá chegando claaaaaaroooo que não tinha a pimba do manjericão (¨&*%¨&%*&!!!!!), ahhh vai assim mesmo.

FUSILI ANCHOVADO (sinto muito..estava com muita fome e esqueci de fotografar)
300g de massa fusili
1 dente de alho
6 filés de anchovas
½ xícara de salsinha picada
¼ xícara de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de queijo Gouda
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Coloque em um processador o alho, azeite e filés de anchovas. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a salsinha e o queijo pecorino. Processe novamente para obter uma pasta. Se necessário, adicione mais um pouco de azeite. Reserve. Coloque bastante água para ferver e salgue-a levemente. Cozinhe a massa. Coloque o molho de salsinha em uma travessa funda e salpique com pimenta-do-reino. Escorra a massa e despeje-a bem quente sobre o molho. Misture e sirva salpicando com mais queijo ralado após gratinar um pouco.

OK agora os comentários dessa receita - eu num gostei. fica muito seca e se você acrescentar azeite fica muito gordurenta. precisaria de algum tipo de molho para misturar e ficar mais suave. Vou tentar outras combinações e postarei aqui quando tiver algum grau de sucesso.

Fusili a moda de Calabria

Bem, eu não sei quem, onde ou o que foi Calabria, mas a receita vale a pena sim. tive que modificar pela falta de manjericão e fiz "alioleo" mas deu bom resultado.

Pegue 3 tomates grandes e corte ao meio tirando aquela ponta dura e ruim. Coloque em uma assadeira com a pele virada para baixo e tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de estragão moido. Regue com azeite sobre tudo e leve ao forno 180-200 graus. Fique meio de butuca e quando estiver meio cozido (acho que uns 15 min) tire do forno e ponha algumas alcaparras sobre eles e e regue com mais azeite e leve ao forno novamente por mais 20 min mais ou menos.

O macarrão (fusili ou qq outro) deve estar cozinhando neste meio tempo com água com sal. Devo dizer que usei cerca de 200 gramas aqui mas pode por mais se quiser.

A receita diz para voce escorrer o macarrão, coloca-lo em uma travessa, dispor os tomates alcaparrados sobre ele e jogar pimenta do reino (pouca), manejericao e completar eventual sal e azeite. Eu não tinha a p*!¨&#% do manjericão então fiz o macarrão alho e oleo (ponha oleo e azeite numa outra panela, esprema o alho (2-3 cabeças), jogue sal (umas boas pitadas) e ponha o macarrão pre escorrido lá e mexa bem jogando um pouco de pimenta do reino sobre ele.

Ficou bom e suave. .. vale a pena tentar
Amanhã tem feijoada de uma turma .


Ontem teve jantar na casa de um amigo (Miki) - fez um Yaksoba campeão - todo mundo comeu de por os bofes para fora - eu SÓÓÓ comi 6 pratadas - pfffff . Espero que haja outros eventos desses ..ehauehaehuaueauhaeuh - perdão pela foto mal tirada....

Ir comer na J&J é muito bom ...

Bem..já que não tive tempo -- cozinhem por mim

Fizemos uma visita na J&J em São José dos Campos esta semana

E me impressionou muito a qualidade de ambiente de trabalho na empresa e da alimentação bem equilibrada e balanceada - parabens para a nutricionista e muito obrigado pela equipe de hospitalidade pela ciceronagem. - foi um dia memorável

RISOTO DE FILÉ AO FUNGUI E BATATINHAS A LA "KIDEU"

Domingão e após a uma festa de niver de uma querida amiga de altíssima qualidade gastronomica, resolvi emendar o "day after" com um risoto chiquérrimo a pedidos dos que querem variar da carne. ta certo que tem filé mignon aqui mas.... Ótima pedida e receita campeã. Meio complicadinho mas ... lá vai.

Ingredientes:
2 xícaras de funghi seco (+-90 g)
1\2 xícara de manteiga (100 g)
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 3x3 cm - (não use o corpo né? use as pontas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
1 1\2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml) - pode ser tinto também
1 cebola grande (150 g), picada
2 1\2 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)
1,5 litro de caldo de carne ( 1 tablete para cada 500ml fica sem precisar por sal depois)
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)

Preparo:

* Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro (ou você pode ferver com cuidado para não espumar muito e lambuzar seu fogão)
* Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
* Pique o funghi em pedaços médios (médios = 2-3cm )
* Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
* Junte o sal e a pimenta e misture.
* Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.
* Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
* Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
* Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
* Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
* Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
* Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
* Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário.
* Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado (se você quiser é claro) e sirva imediatamente. - prato maravilhoso todos aqui adoraram. Esta receita dá para 4-6 glutões se empachurrarem então até rola convidar amigos.

Como todo bom risoto é bom atentar que é preciso ficar mexendo ele durante o cozimento. Não tente fazer outros pratos durante este processo pq vai dar mer$%¨$% -experiência passada. Então grude a barriga no fogão e fique lá namorando a panela.

BATATATINHAS AO "KiDeu" (trocadilho com o "qui deu" para fazer)

Tínhamo ido no Makro e comprei kilos de batatinhas. Bom, como algumas já tavam virando árvore, resolvi gasta-las. Então peguei um tantão de batatinhas, lavei-as bem, cozinhei com sal só para amaciar de leve, cortei-as pela metade e coloquei numa assadeira de tefal, polvilhei sal, pimenta rosa , branca e dor reino preta, salsa e manteiga. Joguei elas no forno e lá ficaram por cerca de 30 minutos eu acho. Ai tirei e com ajuda da mão mesmo e de uma colherzinha coloquei cream-cheese com uma fatia de presunto magro. Por incrivel que pareça combinou bem.

Seguem fotos e como somos só 3 aqui em casa vou ficar comendo risoto por 4 dias eu acho ....

PS a Piracicabanos: para aquisição dos ingredientes tive de comparecer ao Extra, pão de açucar e ao mercado municipal. O mercado municipal tem fungui numa relação custo beneficio que vale a pena pagar para estacionar. Lá também se acha "aliche" que não tem em outro supermercado. Tudo lá e mucho mais barato (e de melhor qualidade) do que nos hipermercados. Além do que no EXTRA supermercados tive que levar minha filha ao banheiro (toilette é muito chique) e aquilo estava uma sujeira que tive que segurar minha filha no alto para não encostar em nada para ela fazer xixi. Lamentável que estes lugares não se preocupem um pouco pelo menos com as crianças. No Carrefour também é um lugar que apesar de ter uma placa escrita "faldrario" a falta de infraestrutura é de dar dó. No DELTA (v. rezende) é melhorzinho, pois só é pequeno. No Shopping center o faldrário UNIMED é muito bom. Bem fica a mensagem que os donos que não tem filhos pensem nisso (pq acho que não tem filhos senão teria um lugar mais adequado).

Peixes - cozinhado por outros...

Então este final de semana tivemos, após ler a campanha do WGO (World Gastroenterology Organization), que comer peixe. Lá fomos nós para Rua do Porto (Restaurante Porto Seguro) comer filé de filhote com alcaparras acompanhado de cuz-cuz de frango. Realmente uma ótima pedida. Pena que não tirei nenhuma foto, estava acompanhado de meu afilhado e correspondente familia. No domingo fui visitar o Makro (fazer cadastro, aguentar a mulher empurrar um cartão de crédito inútil e aguentar minha filha pulando para lá e para cá e finalmente descobrir que lá nada se embrulha mas tudo se enfia no porta-malas do carro) mas valeu a pena. Só não sabia que eles vendiam até carne lá. Não tive chance de cozinhar pois ainda tive trocentos afazeres e acabamos por deixar a culinária para outro dia, afinal sobrou pizza do Michelucho (restaurante que tem umas pizzas de alcachofras, presunto parma e shimegi que são divinas).

Tive que comprar umas calças jeans pq as minhas já estavam com furos que não davam para enganar ninguém e dizer que é moda ou estilo (afinal eram furos mesmo causadas por chaves e etc.) e aproveitei para levar minha filha para passear de escada rolante - eu não lembro de gostar de ficar subindo e descendo dessa joça quando criança, mas minha filha me obriga.

Ahhh, e claro, comprei um microondas nas casas Bahia para levar a Policlinica do SUS de Santa Terezinha conforme eu tinha prometido - comprar foi fácil - dificil foi a fila do caixa, a fila da nota fiscal e a fila do pacote - casas Bahia NUNCA MAIS.

Quem sabe o final de semana que vem eu consigo fazer uma massa que está na minha cabeça.

TFA

Sukiaki e dificuldade de encontrar produtos

Bem, com este frio claro que pratos quentes ficam em evidência. Assim no domingo a noite resolvi fazer um sukiaki. Claro que isso foi decidido as 18:30 e sai para comprar os ingredientes. Se você mora em sampa tudo blza, mas se você é interiorano (ou caipira como diz minha irmã) você pode encontrar uma série de obstáculos em sua aventura gastronômica.
Primeiramente, encontrar tofu (queijo de soja) as 19 horas de domingo em Piracicaba é uma aventura a parte. Moyashi então nem pensar. Kamabocu impossível - os caras nem sabem o que é isso. No pão de açucar 24 horas fui levado pelo atendente até a sessão de cumbuquinhas japonesas (ele achou que era um potinho). Só respondi consternado "oh! muito obrigado!" e sai de fininho com minhas vagens e meu guaraná Ice (que so se encontrar no Pão de Açucar).
Assim apos baldear por 3 supermercados retornei com metade dos meus ingredientes e 1/2 kilo de contra-filé em tiras. Minha esposa já estava na cozinha fazendo o arroz.
Assim com manteiga(1/2 barra), hondashi (4 envelopes) e shoyu (1/2 copo) pus tudo na panela e banzai!!!! esperei cozinhar. Claro que deve-se ter o bom senso de selar a carne, depois colocar a cenoura (1 cortada em rodelas ou palitinhos), as vagens (uns 200gramas) e depois colocar os tofus, macarrãos e outras coisas moles. Ponha o Yassai (acelga - um tanto que cubra a panela) por ultimo e acrescente água para sobrar molho (cerca de 1 litro).

perdão pelas fotos - realmente começamos a comer antes de tira-las (mucha fome).
A panela é uma elétrica especial que ganhei no casamento mas pode ser feita com qq panela tipo "paiella"

Restaurante recomendado

Bem, este final de semana não consegui cozinhar pois tive várias atividades alternativas. Minha irmã veio visitar a sobrinha (minha filha) e fomos a um restaurante chamado Terra e Mar (em Águas de São Pedro). A despeito do nome (hehehae) optamos pelo Cabrito ao Molho de Vinho com Ervas - realmente muito bom e você sai muito satisfeito. O pãozinho de alho também é campeão.

Fizemos este domingo uma viagem promovida pelo SESC de Piracicaba. Ônibus até Anhumas (estação de trem). Trem até Jaguariuna. Explicação "como funcionam os trens e porque não adianta somente por fogo e querer sair andando". Onibus até Pedreira. Almoço no restaurante Galpão (comida mineira simpática e meio salgada). Onibus de volta para Piracicaba. O passeio é gostoso e se você for preparado poderá comprar louças, alguns artesanatos, baus e madeira e até cristais nas lojas de Pedreira - que são baratos e acredito valer até uma viagem de carro para comprar decorações do tipo bugiganga - com perdão da palavra, mas lá não tem sofás e estantes .

Seguem registro fotográficos e minha recomendação. Foram 65,00 reais / pessoa na viagem que valeram a pena (almoço e lanchinhos no ônibus incluídos).

Alcatra ao molho de laranja e falta de tempo....

Mil perdões pela falta de atualização, porém estas semanas vem sendo de muita correria e compromissos de tal sorte que somente hoje pude pensar em fazer algo diferente para minha sogra que vem a visita. Como tive compromissos até hoje acabei por fazer uma receita fácil que segue abaixo:

2 bifes grandes (corte à escolha, desde que estejam bem grossinhos)
2 dentes de alho amassados
1 dente de alho bem picadinho
Sal a gosto
Pimenta do reino seca moída à gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja
3 colheres (sopa) de creme de leite
Salsinha picada à gosto


Modo de Preparo:

1. Tempere os bifes com o alho, sal e a pimenta do reino.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes. Reserve-os.
3. Na mesma frigideira, refogue o alho picadinho e o tomate.
4. Acrescente o suco de laranja, o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo baixo.
5. Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, misture e despeje sobre os bifes.
6. Sirva imediatamente com arroz branco


Fica gostoso mas ainda acho o campeão das frutas aquele molho de manga que postei alguns meses atrás.

Filé três queijos com arroz mascavo

Receita de dia das mães (parabéns para você mas liguei o dia inteiro e não consegui falar). De qualquer forma uma receita de sucesso que extraí de não lembro onde (por favor me avise se for o autor da mesma). Ambos deliciosos e serviu muito bem neste dia de almoço especial. Me perdoeem a falta de fotos, mas foi um corre corre pois tive que voltar no Carrefour para trocar produtos estragados (toda vez eu juro que não vou voltar nesta porcaria de supermercado que nem tem empacotador, mas a gente nunca aprende).
Filé com molho de queijos:

um tanto de creme de leite (eu usei fresco mas o normal também serve)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
mais ou menos 80g de queijo gorgonzola
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
80g de queijo emental em pedaços

Eu fiz na mesma frigideira da carne, mas não é essencial o deglace neste tipo de molho:
Levar a manteiga ao fogo até derreter.
Acrescentar os queijos e o creme de leite, misturando lentamente até os queijos derreterem.
Acrescentar o creme de leite restante.
Reduzir o molho até a consistência preferida.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. (ponha pouco sal pq o gorgonzola ja da bastante)
Servir com medalhões de filé mignon preparados da forma de sempre (sal, pimenta e para quem gosta flambar no conhaque)

Arroz mascavo: é uma pequena modificação da receita de arroz medieval.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz . 400 g
3 dentes de alho sem casca (alhos grandes ok? nada daqueles filhotinhos)
3,5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes em 3 xicaras e 1/2)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol .
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 16 g
1 colher (chá) de cominho em pó . (colher rasa pela mor...)
1 xícara (chá) de amendoas ou castanha-do-pará triturada.
1/2 xícara (chá) de vinho branco . 120 ml
Sal a gosto

Faça assim: 1 - Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
Descasque os dentes de alho, triture-os e reserve.
Coloque o caldo de galinha em uma panela e leve ao fogo para ferver e reserve
Coloque em uma panela o azeite de oliva, os dentes de alho, o açúcar mascavo e o cominho. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar quente e o açúcar derreter. Ponha junto as amendoas ou a castanha-do-pará e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 2 minutos.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo sem parar por alguns minutos - cuidado para não deixar queimar Regue com o vinho e continue a cozinhar até sumir o vinho (é rapido para isso acontecer).
Despeje o caldo de galinha, o sal (por sinal não ponha muito é so corrigir mesmo), misture e tampe parcialmente a panela. Abaixe o fogo. Se precisar acrescente mais água - esta receita é para arroz bem ao dente.

Tudo isso fiz acompanhado de salada feita por minha esposa com vagens e palmitos temperados no azeite e batata sauté.

Nota das receitas (4/5)

coelho de guardanapo

Bem..não sei se já tinha postado isso... mas treinei bastante e a droga do guardanapo insiste em não ficar igual ao da foto. Será que tem que ser de algum tecido especial?

Se alguem conseguir ...me explica como....

http://www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.0e0eb51a2e6b5ad593598e10d373a0a0/?vgnextoid=c9c7d0f19132f010VgnVCM1000003d370a0aRCRD&autonomy_kw=napkin%2520easter&rsc=header_3

Mignon ao molho Cheddar e shimeji na manteiga

Receita simples e rápida para um final de semana de feriado emendado com muito trabalho. Este foi um final de semana para ajudar em um evento beneficente além das responsabilidades inerentes da profissão que me gerou algumas idas e vindas ao hospital. Pois bem, decidido então por uma receita rápida e fácil.



VOCE PRECISA DE : file mignon (nem precisa ser medalhão) ou outro tipo de Beef, 1 pote de requeijão Cheddar, 2 colheres de açucar (normal), shoyu (1/2 xicará de chá), uma cebola de média para grande, sal e temperos, azeite



Passos: 1 - tempere e frite os filés (eu sempre gosto de flambar com conhaque mas faça do seu jeito e não ponha muito sal), 2 - pegue a mesma frigideira e com 4-5 colheres de azeite doure as cebolas, 3 - acrescente o açucar e deixe ele sumir 4 - junte o shoyu e cozinhe só um pouco - não reduza muito (uns 2 min maximo), 5 - coloque o requeijão e vá misturando até ficar parecido com o molho do McMelt do Mc Donalds (argh). 6 - cubra os bifes .



Recomendações: Não use o shoyu da foto - é muiiiitooo salgado e bem que minha mãe falou para comprar da marca Sakura que é suave (mãe sempre sabe dessas coisas e a gente meio burro nunca dá ouvidos). Colocando o shoyu vá testando o sal porque tem a tendência de ficar salgado.





SHIMEJI : foi minha esposa que fez pois cortei o dedo na cebola (por assim dizer). Lave e pique o shimeji. Coloque manteiga numa panela e refogue o shimeji e acrescente o shoyu (so um pouco) e deixe reduzir um pouco. Corrija o sal que quase nunca precisa.



Como tamos nessa mania, ressucitei a velha GROSELHA MILLANI (...é uma delicia, no leite, no vitaminado, para tomar a toda hora, na sua casa, na escolhinha na merenda (yahooo). Tudo fica uma delicia so que o gosto não se engane...) quem não lembra no gingle neh? Acabei fazendo uma soda italiana com ela (gelo, groselha e água com gás). To achando a água Schin muito ácida, vo testar umas outras e fazer um tópico só disso.



e amanhã tem feijoada ... .:-)

filé a Wellington com arroz torrado e limonada italiana com siroup de rosas

Bem, finalmente uma folguinha de final de semana e cá estamos tentando manter um cardápio decente. Então resolvi dar uma arrojada e peguei no "taste of heaven" uma receita maravilhosa de filé a Wellington. Siroup ou Syrop ou Xarope são quase a mesma coisa. Seguem receitas com descrições:

Filé a Wellington.

6 medalhões, 1 caixa de massa folhada, cogumelos de paris, 1/2 cebola, alho, meia taça de vinho tinto seco* , farinha de trigo, manteiga, 1 ovo, sal e temperos

1 - tempere os medalhoes com sal, pimenta do reino etc.. e frite-os.

2 - Pegue a cebola e o alho, pique-os bem pequeninos e reserve

3 - Lave os cogumelos e passe no mixter ou na processadora

4 - refogue a cebola e o alho (coloque um pouco de sal e pimenta do reino)

5 - junte os cogumelos na cebola/alho e deixe cozinhar mexendo as vezes até sumir a água

6 - Abra a massa folhada com a farinha de trigo e corte cada folha em 4 (bem, precisa ser o suficiente para caber 1 medalhão e fecha-lo)

7 - Unte uma assadeira ou coisa semelhante. Na massa folhada coloque um pouco da mistura de cogumelos e ponha um filé em cima, feche-o e pincele com a gema do ovo, ponha na assadeira (repita para todos os medalhões, é claro)

8 - Leve para o forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 40 minutos, após isso retire e deixe esfriar por 10minutos.

*O vinho é usado para "deglacer" mas eu nem usei pq ficou bom sem precisar do molho.

Sirva com arroz e batatas ou com o que lhe der na telha, e tão bom que dá para comer sem mais nada.

ARROZ TOSTADO.

A idéia interessante mas não deu muito certo. Basicamente você põe o arroz na panela seca e vai mexendo como se fosse para torrar café. Quando ele ficar meio amarelado (caramelo) você põe água pre-fervida (cerca de 2 copos de arroz para cerca de 5 copos de água e tempere com sal) .

Separadamente você pega dentes de alho, amasse-os bastante e junte bastante azeite (do bom).Quando o arroz cozinhar você mistura o alho com o azeite e deixa descançar por 10 minutos com a tampa fechada. Acho que a quantidade de água depende muito da panela e talz. Muito cuidado na hora de por a água pq levanta a fervura muiiiitooo rapido e respinga água quente. Na próxima vez vo colocar um pouco de cebola e quem sabe cheiro-verde.

LIMONADA ITALIANA é uma moda de por qualquer coisa de fruta (ou flor) em água com gás e chamar isso de limonada .eaheahuahueauh.

De qualquer jeito você pode pegar xarope de rosas (ou qq outra coisa) ou então fazer o syroup (2 colheres de água de rosas para 200ml de água e cerca de 90 gramas de açucar demerara). Ai você põe no copo no fundo e coloca a água com gás pelo canto. Dá um efeito interessante. Pode usar flor de laranjeira entre outras. Sirva BEMMM gelado.

Isso conclui o final de semana. A carne ficou surpreeendentemente otima. O arroz eu devo ter vacilado em alguma coisa e vou tentar novamente. O Syroup fica gostoso, mas não espere um refrigerante, é um refresco extremamente suave.

Feijoada e atraso da FNAC

Bem, final de semana de feriado e fiquei a mercê do trabalho. Mas para minha satisfação minha amada esposa me fez um estoque grande de feijoada (eu gosto desse treco!!). A única frustração deste final de semana é que fiz uma compra de inúmeros livros na FNAC - online no dia 13 de abril e adivinhem ... não recebi nada até hoje no dia 21 apesar de estar escrito no site que foi enviado. Como sempre no Brasil as coisas funcionam medianamente (e nós estamos acostumados) e os feriados vem para frear mais ainda nossas vidas (não que eu não goste de feriados, mas poxa vida.... 8 dias com a promessa que seria entregue rapidamente em 4 dias). Mas o mais legal foi que só comprei na FNAC pois eles tinham como disponível um livro que tá dificil de achar e tcham ...eles também não tem!!! Ou seja, comprei lá de alegria.. constava como disponível e eles não tem ...O sistema informatizado deles é tão bom que quando acaba o estoque não atualiza no site de vendas. Isso porque é uma loja que supostamente vende aparelhos tecnológicos.

Não tem jeito "submarino.com.br" FTW (for the win).

Tornedos com molhoe de mel e tres pimentas + arroz com cerveja e brownies 3 min.

Bem, consegui arranjar um tempinho e como não houve oportunidade de passar nos mercados (trabalho) acabei me virando com o que tinha em casa. Ajudinha do : http://confrariadopatchwork.blogspot.com/ e

http://www.azeite.com.br/content.php?recid=3554

Ingredientes:

• 6 tournedos (bifes altos de filé-mignon) de uns 4 cm de altura
• 1 colher (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta, branca e pimenta-rosa
• 1/3 xícara de mel
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• azeite de oliva
• sal

Esta é a receita original mas tive que adapta-la ao nível amador da minha cozinha e dispensa: "Coloque os bifes numa tigela média. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pão limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, depois colque nuam tigelinha com o mel, o alho e o vinagre. Reserve metade dessa marinada para o molho, junte o restante à carne, regue com um fio de azeite, cubra e deixe repousar por 30 minutos fora da geladeira. Aqueça o forno a 220º C (alto).Escorra os bifes da marinada, seque com papel e regue com mais um fio de azeite. Aqueça bem uma frigideira grande que possa ir ao forno, junte um pouco de azeite quando sentir calor na palma da mão colocada a uns 20 cm de altura, espere perfumar e nela espalhe os bifes, mantendo um bom espaço livre entre eles. Doure bem de um lado, depois vire para dourar do outro e também as laterais, polvilhe com sal e leve ao forno para chegar ao ponto desejado (uns 5 minutos para malpassado, 10 para ao ponto e 15 para bem-passado). Coloque os bifes num prato e deixe repousar por 10 minutos, enquanto terminha o molho: leve a frigideira ao fogo novamente, junte 1/4 de xícara de água, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e transfira para uma panelinha passando por uma peneira. Junte o restante da marinada, deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente os sucos da carne escorridos durante o descanso, ajuste o sal e sirva com os tournedos".

MINHA VERSÃO: Fiz o molho somente com : 2 colheres de sopa de mel, 1/2 xicara do vinagre, o alho e pimenta verde :-). Temperei os Tournedos com pimenta do reino preta e branca e untei com o molho acima. Deixei marinando por 40 minuto enquanto fazia o arroz. Como não tenho frigideira de forno acabei por fazer a carne numa frigideira normal (uma por uma com manteiga e pequenas doses de conhaque para flambar) selando-a de todos os lados. Após isso levei a carne para um pirex (é assim que se escreve?) e pus no forno por 10 minutos. Fiz o deglace com 1/4 de xicará de água e juntei com o restante da marinada (o que sobrou da carne e o reservado do inicio da receita). Depois que a carne saiu do forno peguei o caldo restante e misturei no deglace.

Dicas: este é o melhor modo de fazer Tournedos que encontrei até o momento. O mel deu uma cor muito bonita à carne - um toque dourado. Ficou bom mas se tiver as pimentas inteiras para seguir a receita original acredito que fique melhor ainda.

PARA O ARROZ:



Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz .
1 cebola média .
3 salsichas grandes .
1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja . 360 ml
2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro. 600 ml
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas
1 colher (sopa) de sal . 12 g
Modo de Fazer
Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de carne, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.

PS - tive de usar salsichas normais mesmo - e de fato um arroz muito saboroso.
Para os bolinhos (brownies) de caneca:



Ingredientes:

• 1 ovo pequeno
• 4 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo, acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Acabei me enganando na correria e pus 1 colher de chá de fermento - cresceu bastante o bolinho - mas não ficou ruim não ficou até bom.



Tempo de preparo para tudo: 1 hora e meia. (deixei o caldo de carne verter a fervura mas quando se faz as coisas ao mesmo tempo tem dessas). É isso ai ....afinal deu tempo :-)

Assim não da!!! :-P

Assim não dá mesmo, finais de semana com trabalho e trabalho. Além disso tirando algumas horas para ficar com a família e leva-la para o zoológico e outro zoológico e shopping etc. acabam por tirar o pouco tempo. Assim, sem cozinhar entro somente para recomendar um restaurante chamado "Master" na Benjamim Constant em Piracicaba que fomos jantar esses dias. Falta-lhe a sofisticação porém tem boa variedade e as porções são generosas rendendo tranquilamente para 3 pessoas. Outro local gostoso de se comer (almoço) é o Monte Sul da Vila Rezende porém precisa chegar lá com as galinhas para ter um almoço self-service sussa, pois após as 12:30 fica cheio de gente e fila para pegar comida, fila para pagar e, demora do garçon. Só lamento que últimamente as carnes do balcão de churrasco tem vindo esturricadas e para os que gostam de mal passado, não sei porque, ficam com desejo. Outro restaurante em Campinas desta vez que apesar de ter sido muito bom parece que caiu de qualidade é uma churrascaria do Shopping Dom Pedro (isquici o nome agora) mas fica lá no fundo perto dos cinemas. Ainda é bom, mas ele tinha alguns detalhezinhos que faziam A diferença e ... pois é ..não tem mais os detalhezinhos - uma pena.

Hoje vou tentar arranjar um tempinho para fazer um filé no jantar - quem sabe?

Trabalho e cozinha... OMG

Bem..devo dizer que está dificil conciliar trabalho com o tempo necessário para se dedicar a pratos mais sofisticados. Este final de semana foi um sábado que fiquei a mercê do trabalho, o domingo uma ajudazinha num evento beneficente e acabou-se. São 19:45 e acabamos de pedir comida pelos famosos "disk-lanches". Lamentável mas to tão cansado que nem forças para escolher direito tive.

Tomara que no próximo as coisas estejam mais sussas.

[ ]s a todos

Carne com molho de cerveja Guinness

Bem... como sempre gostei (*mesmo) desta cerveja... Mas fazem 2 semanas que venho tentado arranjar tempo e oportunidade. Este final de semana tive trabalho de sobra e mal deu para pensar em cozinhar. Assim minha amada esposa compadecida de minha angústia pos as "mãos na massa".

A receita:

1 lata da cerveja irlandesa guinness
2 tabletes de caldo de carne
2 kg de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
1 lata de molho de tomate
1 lata de champignons
1/2 kg de batatinhas descascadas
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
3 folhas de louro
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto

Basicamente refogue alho e cebola, ponha carne e doure, acrescente o molho e a cerveja, misture, coloque o caldo de carne, os champignons (so eles, sem a agua e já cortados) as batatas e o resto das coisas. Tampe e deixe em pressão por 20min. Se fizer com filé mignon pode até deixar menos tempo.
O gosto é de carne feita em panela com batatas. A cerveja não passa de uma vaga lembrança, mas valeu a tentativa.

Semana que vem mais novidades.
TFA

Palestra atrativa hein?

Ok..é um blog para culinária.. mas não pude resistir em postar essa palestra que deve encher nosso auditório , ainda mais nessa época :)

Bodas

Bem.. isso veio atrasado ..mas como o corre-corre é muito e eu tenho que sair daqui a pouco prum niver de criança (ou pré-adolescente - como complicam as coisas hoje em dia com essa pseudo-psicologia social ou algo assim), vai rapidão um lembrete sobre bodas - afinal dia 6 foram minhas Bodas de Ceras. Esse ano não deu para programar nada ..mas nos próximos quem sabe.

01 ano - Bodas de Algodão 02 anos - Bodas de Papel 03 anos - Bodas de Trigo
04 anos - Bodas de Cera 05 anos - Bodas de Madeira 06 anos - Bodas de Perfume
07 anos - Bodas de Lã 08 anos - Bodas de Cobre 09 anos - Bodas de Cerâmica
10 anos - Bodas de Estanho 11 anos - Bodas de Aço 12 anos - Bodas de Seda
13 anos - Bodas de Linho 14 anos - Bodas de Marfim 15 anos - Bodas de Cristal
16 anos - Bodas de Safira 17 anos - Bodas de Rosa 18 anos - Bodas de Turquesa
19 anos - Bodas de Cretone 20 anos - Bodas de Porcelana 25 anos - Bodas de Prata
30 anos - Bodas de Pérola 35 anos - Bodas de Coral 40 anos - Bodas de Rubi
45 anos - Bodas de Platina 50 anos - Bodas de Ouro 60 anos - Bodas de Diamante 70 anos - Bodas de Cobre 75 anos - Bodas de Brilhante 80 anos - Bodas de Carvalho

FoodieView

Realmente muiiiito últil, apesar de ter que dominar um pouco o inglês culinário. Mas que dá para achar coisas interessantes dá mesmo.

File Mignon Assado com molho de framboesa

Bem, devo dizer que é muito dificil fazer esse tipo de receita, principalmente pelo alto custo e dificuldade de encontrar a framboesa, amora, jaboticaba ou qualquer fruta que não seja laranja aqui no interior (por mais nonsensse que isso pareça). Isso se repete mesmo para os temperos. Tenho a impressão que são produzidas no interior paulista (ou de qq outro Estado) , levadas para São Paulo e de lá "exportadas" para o interior. 250 grama de amoras chegar com preços de 18 reais é muita coisa.

De qualquer maneira, nós brasileiros sempre temos nossos jeitinhos e por fim segue o que consegui produzir com um arsenal culinário limitado:

750g a 1kg de filé mignon com a gordura visível aparada

- 2 colheres (chá) de azeite de oliva

- 1 dente de alho esmagado

- ½ colher (chá) de cominho em pó

- ½ colher (chá) de pimenta do reino

- ¼ colher (chá) de orégano

Deixe o filé descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Esfregue a carne com uma toalha umedecida e depois seque-a. Preaqueça o forno a 200°C. misture o azeite, alho, o sal, alecrim, cominho, pimenta e orégano e esfregue em todos os lados do filé. Coloque a carne sobre uma grelha e posicione-a dentro de uma assadeira. Asse a 200°C por 30 minutos ou até ficar no ponto desejado. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar (isso é importante pois faz o suco voltar para o meio da carne deixando-a tenra e molhada).

Bem essa parte foi tranquila e na próxima vez que for fazer vou deixar a carne meio que "marinando" pois o tempero não pega legal na carne. Mas fica muito saborosa.

Quanto ao molho existem trocentas combinações diferentes na internet e livros mas todas envolvem uma busca infrutífera por frutas frescas (o.O). Anyway, improvisei com um pote de geléia de framboesa que tinha aqui:

2 colheres de sopa de geléia de framboesa

suco de 1 laranja

1 xicara de chá de aceto balsâmico(mais ou menos)

um tanto de sal (não me pergunte)

e reduzir por uns 5 minutos acho eu.

Isso porque peguei uma receita de fruta e tentei extrapolar com geléia e ficou suuuuuppppeeeerrrr doce, inda mais misturando vinho tinto. Esta receita de cima ficou melhor.

Ai acabei fazendo também um molho Yorkishire (1 colher de sopa de raspas de laranja, 200ml de vinho porto, umas 5 colheres rasas de geleia, suco da laranja, canela e pimenta caiena - detalhe: deixe cozinhar o vinho com as raspas por 20 minutos em fogo leve, tire as raspas e misture o resto e deixe ferver, coa e ponhas as raspas de volta e corrija o sal) para ter opção de por o menos pior na carne.

Nenhuma dela ficou tão bom quanto o molho de manga ou de jabuticaba das receitas passadas, então recomendo fazer estes mesmo que seja com esse assado.Eu tava querendo fazer a carne com molho Guinness (isso a cerveja irlandesa) , mas minha mulher não deixou hehaeahah.

Para acompanhar batatinhas Saute&cebolinhas (cozinhe com casca brevemente, descasque,corte em pedaçosde 2x2cm, frite em azeite so para dourar, misture tudo com salsa).

Filé com molho ao café.

Bem, estou meio atrasado e terei que ser breve devido o avançar da hora. Mas este FDS (fim de semana) fiz o inusitado molho com café postado pelas colegas em http://www.rainhasdolar.com/ :
Faby escreveu: "Mudei algumas coisas da receita da Claudia Cozinha e fiz o meu cozido de alcatra e café assim...Aqueci 1/2 xícara de manteiga numa panela e juntei a alcatra limpíssima cortada em cubos. Fritei até começar a dourar, acrescentei 1 colher de sopa mais ou menos de açucar mascavo, juntei 2 dentes de alho amassados e 150gr de cebolinhas em conserva (a idéia não era essa - a receita manda usar cebolas pequenas mas eu só tinha as grandes e queria cebolinhas redondinhas!). Fritei até dourar, juntei 2 colheres sopa de farinha de trigo, sal e pimenta do reino e fritei mais. Adicionei 1 copo de vinho tinto seco, 1/2 copo de café bem forte (pronto né minha gente? né Cruela?) e 2 copos de água, abaixei o fogo, tampei a panela e cozinhei por quase uma hora, acrescentando mais água quando foi preciso. "
O gosto do café fica muito escondido e acaba por ser apenas um cozido de carne, mas é diversão certa ter a coragem de jogar o café no meio do filé (é... eu fiz com ponta filé mignon).

De qualquer maneira como sou muito amador, comprei também neste final de semana o Larousse - Mestre Cuca - depois eu ponho fotos - que achei em oferta na livraria Siciliano de Ribeirão Preto. Espero que me ajude a parar de pagar mico.

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