Tirado de "rainhas do lar" - muito boa entrada
"Dessa vez a receita vem da Prazeres da Mesa, mais especificamente do Álvaro Rodrigues, amado e idolatrado por 10 entre 10 "blogs de comer" da net. "
Na íntegra a receita do chef e depois algumas considerações.
Você precisa de:
creme de leite pasteurizado ou UHT = 150ml (mas pode usar o creme de leite de latinha)
cream cheese em temperatura ambiente = 150g
queijo camembert bem picado = 100g
1 envelope de gelatina branca e sem sabor (12g) hidratda em 1/2 xícara de água filtrada e fria
sal
pimenta branca
noz-moscada ralada a gosto
para o pesto de salsa:
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas (ou castanhas de caju - fica ótimo também)
2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal
para o molho de framboesas:
100gr de framboesas congeladas (pode usar 1 pacote de polpa de frutas - aqueles de suco também)
2 colheres (sopa) de aúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
molho de pimenta e temperos a gosto
1 - Prepare a gelatina hidratando na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno de microondas
>>>> Faça o Molho de framboesas: Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Espere esfriar para montar no prato.
2 - Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina até obter um creme homogêneo, temperando a gosto.
3 -Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com aproximadamente 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos.*
4 -Reserve a outra metade do creme
>>>>>> Nessa hora você pode fazer o pesto de salsa - basta misturar tudo em uma tigela.
5 - Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima o restante da mousse reservada.
6 - Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.
Sirva com torradinhas ou crostata. Tem que ser algo neutro pois o sabor do prato é complexo.
* Observação: são duas formas para facilitar depois desenformar. Mas pode usar uma grande - ai vc usa um filme plástico (magipac) no fundo da forma e põe o creme sobre ele que na hora de desenformar fica mais fácil.
Aqui uma montagem menos complexa. Mas acho que o pesto no meio da bagunça melhora a incorporação de sabores.
Você precisa de:
creme de leite pasteurizado ou UHT = 150ml (mas pode usar o creme de leite de latinha)
cream cheese em temperatura ambiente = 150g
queijo camembert bem picado = 100g
1 envelope de gelatina branca e sem sabor (12g) hidratda em 1/2 xícara de água filtrada e fria
sal
pimenta branca
noz-moscada ralada a gosto
para o pesto de salsa:
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas (ou castanhas de caju - fica ótimo também)
2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal
para o molho de framboesas:
100gr de framboesas congeladas (pode usar 1 pacote de polpa de frutas - aqueles de suco também)
2 colheres (sopa) de aúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
molho de pimenta e temperos a gosto
1 - Prepare a gelatina hidratando na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno de microondas
>>>> Faça o Molho de framboesas: Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Espere esfriar para montar no prato.
2 - Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina até obter um creme homogêneo, temperando a gosto.
3 -Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com aproximadamente 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos.*
4 -Reserve a outra metade do creme
>>>>>> Nessa hora você pode fazer o pesto de salsa - basta misturar tudo em uma tigela.
5 - Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima o restante da mousse reservada.
6 - Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.
Sirva com torradinhas ou crostata. Tem que ser algo neutro pois o sabor do prato é complexo.
* Observação: são duas formas para facilitar depois desenformar. Mas pode usar uma grande - ai vc usa um filme plástico (magipac) no fundo da forma e põe o creme sobre ele que na hora de desenformar fica mais fácil.
Este é do blog "rainhas do lar" para ter uma idéia da montagem.
Aqui uma foto que tirei para ver como fica o sandwich de pesto no meio do creme de queijo.
Aqui uma montagem menos complexa. Mas acho que o pesto no meio da bagunça melhora a incorporação de sabores.
