Ir comer na J&J é muito bom ...

Bem..já que não tive tempo -- cozinhem por mim

Fizemos uma visita na J&J em São José dos Campos esta semana

E me impressionou muito a qualidade de ambiente de trabalho na empresa e da alimentação bem equilibrada e balanceada - parabens para a nutricionista e muito obrigado pela equipe de hospitalidade pela ciceronagem. - foi um dia memorável

RISOTO DE FILÉ AO FUNGUI E BATATINHAS A LA "KIDEU"

Domingão e após a uma festa de niver de uma querida amiga de altíssima qualidade gastronomica, resolvi emendar o "day after" com um risoto chiquérrimo a pedidos dos que querem variar da carne. ta certo que tem filé mignon aqui mas.... Ótima pedida e receita campeã. Meio complicadinho mas ... lá vai.

Ingredientes:
2 xícaras de funghi seco (+-90 g)
1\2 xícara de manteiga (100 g)
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 3x3 cm - (não use o corpo né? use as pontas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
1 1\2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml) - pode ser tinto também
1 cebola grande (150 g), picada
2 1\2 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)
1,5 litro de caldo de carne ( 1 tablete para cada 500ml fica sem precisar por sal depois)
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)

Preparo:

* Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro (ou você pode ferver com cuidado para não espumar muito e lambuzar seu fogão)
* Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
* Pique o funghi em pedaços médios (médios = 2-3cm )
* Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
* Junte o sal e a pimenta e misture.
* Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.
* Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
* Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
* Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
* Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
* Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
* Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
* Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário.
* Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado (se você quiser é claro) e sirva imediatamente. - prato maravilhoso todos aqui adoraram. Esta receita dá para 4-6 glutões se empachurrarem então até rola convidar amigos.

Como todo bom risoto é bom atentar que é preciso ficar mexendo ele durante o cozimento. Não tente fazer outros pratos durante este processo pq vai dar mer$%¨$% -experiência passada. Então grude a barriga no fogão e fique lá namorando a panela.

BATATATINHAS AO "KiDeu" (trocadilho com o "qui deu" para fazer)

Tínhamo ido no Makro e comprei kilos de batatinhas. Bom, como algumas já tavam virando árvore, resolvi gasta-las. Então peguei um tantão de batatinhas, lavei-as bem, cozinhei com sal só para amaciar de leve, cortei-as pela metade e coloquei numa assadeira de tefal, polvilhei sal, pimenta rosa , branca e dor reino preta, salsa e manteiga. Joguei elas no forno e lá ficaram por cerca de 30 minutos eu acho. Ai tirei e com ajuda da mão mesmo e de uma colherzinha coloquei cream-cheese com uma fatia de presunto magro. Por incrivel que pareça combinou bem.

Seguem fotos e como somos só 3 aqui em casa vou ficar comendo risoto por 4 dias eu acho ....

PS a Piracicabanos: para aquisição dos ingredientes tive de comparecer ao Extra, pão de açucar e ao mercado municipal. O mercado municipal tem fungui numa relação custo beneficio que vale a pena pagar para estacionar. Lá também se acha "aliche" que não tem em outro supermercado. Tudo lá e mucho mais barato (e de melhor qualidade) do que nos hipermercados. Além do que no EXTRA supermercados tive que levar minha filha ao banheiro (toilette é muito chique) e aquilo estava uma sujeira que tive que segurar minha filha no alto para não encostar em nada para ela fazer xixi. Lamentável que estes lugares não se preocupem um pouco pelo menos com as crianças. No Carrefour também é um lugar que apesar de ter uma placa escrita "faldrario" a falta de infraestrutura é de dar dó. No DELTA (v. rezende) é melhorzinho, pois só é pequeno. No Shopping center o faldrário UNIMED é muito bom. Bem fica a mensagem que os donos que não tem filhos pensem nisso (pq acho que não tem filhos senão teria um lugar mais adequado).

Peixes - cozinhado por outros...

Então este final de semana tivemos, após ler a campanha do WGO (World Gastroenterology Organization), que comer peixe. Lá fomos nós para Rua do Porto (Restaurante Porto Seguro) comer filé de filhote com alcaparras acompanhado de cuz-cuz de frango. Realmente uma ótima pedida. Pena que não tirei nenhuma foto, estava acompanhado de meu afilhado e correspondente familia. No domingo fui visitar o Makro (fazer cadastro, aguentar a mulher empurrar um cartão de crédito inútil e aguentar minha filha pulando para lá e para cá e finalmente descobrir que lá nada se embrulha mas tudo se enfia no porta-malas do carro) mas valeu a pena. Só não sabia que eles vendiam até carne lá. Não tive chance de cozinhar pois ainda tive trocentos afazeres e acabamos por deixar a culinária para outro dia, afinal sobrou pizza do Michelucho (restaurante que tem umas pizzas de alcachofras, presunto parma e shimegi que são divinas).

Tive que comprar umas calças jeans pq as minhas já estavam com furos que não davam para enganar ninguém e dizer que é moda ou estilo (afinal eram furos mesmo causadas por chaves e etc.) e aproveitei para levar minha filha para passear de escada rolante - eu não lembro de gostar de ficar subindo e descendo dessa joça quando criança, mas minha filha me obriga.

Ahhh, e claro, comprei um microondas nas casas Bahia para levar a Policlinica do SUS de Santa Terezinha conforme eu tinha prometido - comprar foi fácil - dificil foi a fila do caixa, a fila da nota fiscal e a fila do pacote - casas Bahia NUNCA MAIS.

Quem sabe o final de semana que vem eu consigo fazer uma massa que está na minha cabeça.

TFA

Sukiaki e dificuldade de encontrar produtos

Bem, com este frio claro que pratos quentes ficam em evidência. Assim no domingo a noite resolvi fazer um sukiaki. Claro que isso foi decidido as 18:30 e sai para comprar os ingredientes. Se você mora em sampa tudo blza, mas se você é interiorano (ou caipira como diz minha irmã) você pode encontrar uma série de obstáculos em sua aventura gastronômica.
Primeiramente, encontrar tofu (queijo de soja) as 19 horas de domingo em Piracicaba é uma aventura a parte. Moyashi então nem pensar. Kamabocu impossível - os caras nem sabem o que é isso. No pão de açucar 24 horas fui levado pelo atendente até a sessão de cumbuquinhas japonesas (ele achou que era um potinho). Só respondi consternado "oh! muito obrigado!" e sai de fininho com minhas vagens e meu guaraná Ice (que so se encontrar no Pão de Açucar).
Assim apos baldear por 3 supermercados retornei com metade dos meus ingredientes e 1/2 kilo de contra-filé em tiras. Minha esposa já estava na cozinha fazendo o arroz.
Assim com manteiga(1/2 barra), hondashi (4 envelopes) e shoyu (1/2 copo) pus tudo na panela e banzai!!!! esperei cozinhar. Claro que deve-se ter o bom senso de selar a carne, depois colocar a cenoura (1 cortada em rodelas ou palitinhos), as vagens (uns 200gramas) e depois colocar os tofus, macarrãos e outras coisas moles. Ponha o Yassai (acelga - um tanto que cubra a panela) por ultimo e acrescente água para sobrar molho (cerca de 1 litro).

perdão pelas fotos - realmente começamos a comer antes de tira-las (mucha fome).
A panela é uma elétrica especial que ganhei no casamento mas pode ser feita com qq panela tipo "paiella"