Risoto de alcachofra com gorgonzola

Bem, final de semana agitado. Visita de pais, sogras e primos e um jantar beneficente no meio.

Vamos lá..

arroz arboreo ou outro para risoto - 2 (da para 4 pessoas de apetite normal)

1 lata de coraçao de alcachofras

vinho (1 copo)

caldo de legumes (2 tabletes em 1 potão de água - aprox 1 litro)

1 cebola média

manteiga, azeite, sal,

cozinhe o coracao das alcachofras em água (500ml) por uns 15-20min

escorra reservando o caldo

corte a base e solte as folhas

cozinhe o caldo de legumes junto com o caldo reservado das alcachofras

comece o risoto - refogue cebola picada na manteiga ou azeite, ponha o arroz, misturi, ponha o vinho, reduza, coloque 1-2 conchas do caldo e va reduzindo e cozinhando até o arroz ficar do seu gosto (normalmente ao dente). Misture as alcachofras e um pouco de requeijao ou manteiga.

Voilá.

Coisas para tentar da próxima vez: fazer com alcachofras (a flor de verdade), refogar em vez de cozinhar o coração das alcachofras e temperar com sal e colocar noz moscada

O jantar no Centro de Reabilitação foi bom, com mesa de frios fabulosa (graças ao Fidelis - Pavanelli importados e Mimi - cozinheiro da Loja.`.) Servido massas (fuzilli com alcachofras foi o campeão - que coincidência neh?)

Domingo minha esposa fez lasagna a Tulio Santini - fantástico e agradecemos a visita dos sogros e do primo Roberto com Rosa pela tarde agradável.

Lisboa Hermann agora é por kilo.

Aos que leram meu comentário em

http://douglaskoga.blogspot.com/2008/08/lisboa-hermann.html#links

fica o alerta que agora é por kilo, com a mesma qualidade diga-se de passagem.

O preço é algo acima do mercado mas os pratos são acima da média também.

Hoje decidi que vou tentar reformar as floreiras da minha varanda... tente achar Salvia em Piracicaba e descubra que só tem por encomenda. Tente achar ramos de alecrim fresco e descubra que não existe esse lance de "fresco" de forma fácil.

A única coisa que a gente acha "fresco"e fácil é cheiro verde e hortelã....

bem ..lá vamos nós ...

coisas de médicos

Algumas coisas que vem acontecendo...e vão acontecer...

1 – Regulamentação da Medicina
Elaborado pelo senador Geraldo Althoff, o PLS 25/2002, que regulamenta a profissão médica, foi apensado ao PLS 268/2002, de autoria do senador Benício Sampaio, que também tratava do mesmo tema, sendo este último aprovado em forma de substitutivo por unanimidade, e, em caráter terminativo, na Comissão de Assuntos Sociais do Senado Federal. Na Câmara tramita como PL 7703/2006 e dispõe sobre o exercício da medicina. Atualmente está na Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público (CTASP). O relator é o deputado Edinho Bez (PMDB-SC).

2 – Referência a CBHPM
Iniciado na Câmara dos Deputados pelas mãos do deputado Inocêncio Oliveira, o PL 3466/2004, que estabelece critérios para a edição do Rol de Procedimentos e Serviços Médicos – RPSM e dá outras providências, foi aprovado em 2007, depois de passar pelas Comissões de Constituição e Justiça e de Cidadania, Desenvolvimento Econômico, Indústria e Comércio e de Seguridade Social e Família. Atualmente tramita na Comissão de Assuntos Econômicos do Senado Federal como PLC 39/2007. Nesta Casa, o projeto está a cargo do relator senador Sérgio Guerra.

3 – Escolas médicas
De autoria do deputado Arlindo Chinaglia, o projeto de lei 65/2003 proíbe a criação de novos cursos médicos e a ampliação de vagas nos cursos existentes, nos próximos dez anos e dá outras providências. Pronto para votação em plenário.

4 – Acordo Brasil-Cuba
Em setembro de 2007, a Comissão de Relações Exteriores e de Defesa Nacional da Câmara dos Deputados apresentou o Projeto de Decreto Legislativo 346/2007, que aprova o texto do Ajuste Complementar ao Acordo de Cooperação Cultural e Educacional entre o Governo da República Federativa do Brasil e o Governo da República de Cuba para o reconhecimento de títulos de medicina expedidos em Cuba, celebrado em Havana em 15 de setembro de 2006. Na Câmara, foi rejeitado nas Comissões de Educação e Cultura e Seguridade Social e Família pelos relatores, deputados Lélo Coimbra (PMDB/ES) e Rafael Guerra (PSDB/MG), respectivamente. O documento corrobora com o posicionamento das entidades médicas.

5 – Piso salarial mínimo
De autoria do deputado Ribamar Alves (PSB-MA), o projeto altera a Lei nº 3.999, de 15 de dezembro de 1961, que altera o salário-mínimo dos médicos e cirurgiões-dentistas. Atualmente tramita na Comissão do Trabalho, de Administração e Serviço Público (CTASP), cujo relator é o deputado Mauro Nazif (PSB-RO).

6 – Regime de sobreaviso
O projeto, apresentado pelo deputado Carlos Bezerra (PMDB-MT), inclui parágrafos ao art. 4º e altera a redação do § 2º do art. 244 da Consolidação das Leis do Trabalho – CLT, aprovada pelo Decreto-lei nº 5.452, de 1º de maio de 1943, para regular o regime de “sobreaviso”. Em outubro de 2008 foi incluído na Comissão do Trabalho, de Administração e Serviço Público (CTASP) e tem como relator o deputado Vicentinho (PT-SP).

7 – Cooperativismo médico
Este projeto dispõe sobre a organização e o funcionamento das Cooperativas de Trabalho, institui o Programa Nacional de Fomento às Cooperativas de Trabalho (PRONACOOP) e revoga o parágrafo único do art. 442 da Consolidação das Leis do Trabalho – CLT, aprovada pelo Decreto-Lei nº 5.452, de 1º de maio de 1943. A autoria da matéria é do deputado Pompeo de Mattos. Desde fevereiro de 2009 tramita na Comissão de Assuntos Sociais do Senado e aguarda indicação de relator.

Fonte: AMB

Samamba vs Sky

Vejam só isso, tenham paciência para assistir ... foi em 2007 e em 2009. Impressionante que o cara tenha tido a paciência de esperar 3horas e meia.

Agora temos a lei que impede isso... mas para vcs verem como "o mundo pode ser dos espertos".

http://discutapolitica.blogspot.com/2009/07/samamba-vs-sky.html

é de dar raiva .. só perde para raiva que a gente tem dos políticos ladrões.

arroz cremoso

Junto com a picanha acabei experimentando fazer o arroz cremoso, que nada mais é do que um risoto feito com arroz agulhinha.

E não é que dá certo? apesar de dar mais trabalho pois demora a cozinhar.

Tecnica básica de risoto:

a) refogue cebola em azeite

b) coloque o arroz (sem lavar) e misture

c) coloque 1 copo e meio de conhaque, vinho, champagne ou qq coisa assim e deixe reduzir

d) acrescente o caldo (que você naturalmente já deixou pronto, certo? certo?)

e) va pondo o caldo e misturando o arroz

f) depois de uns 30 -40 minutos mexendo deve estar pronto.... (ufa!)

g) acrescente ao final o complemento (cenoura ralada, funghi sec, pimentão...sei lá)

h) ponha requeijão ou manteiga e misturi para deixar mais brilhante e cremoso.

Flw

E após um longo e tenebroso.....

Ola a todos. Enfim sei que todos esperam receitas então aki vai umazinha:

PICANHA DE FORNO:

1 kilo e alguma coisa de picanha (maturada)

1-2 kilos de sal grosso

alguns ramos de alecrim

2-3 claras de ovo

Pegue o sal (menos de 1kilo) misture nas claras dos ovos - reserve um pouco para forrar a assadeira.

Faça uma camada na assadeira de sal sem ovos(uma que caiba a picanha inteira claro, mas sem sobrar muito espaço).

Coloque alguns ramos de alecrim (forrando a camada de sal)

Ponha a picanha com a gordura virada para cima e cubra ela inteira (na medida do possível) com o sal com clara.

No forno pré-aquecido coloque a picanha e espere 45 minutos aproximadamente.

Tire e sirva com arroz, batata fritas e farofas..

rapido e facil ,,, e fica bom

Mousse de camembert com pesto e framboesas

Tirado de "rainhas do lar" - muito boa entrada

"Dessa vez a receita vem da Prazeres da Mesa, mais especificamente do Álvaro Rodrigues, amado e idolatrado por 10 entre 10 "blogs de comer" da net. "

Na íntegra a receita do chef e depois algumas considerações.

Você precisa de:

creme de leite pasteurizado ou UHT = 150ml (mas pode usar o creme de leite de latinha)
cream cheese em temperatura ambiente = 150g
queijo camembert bem picado = 100g
1 envelope de gelatina branca e sem sabor (12g) hidratda em 1/2 xícara de água filtrada e fria
sal
pimenta branca
noz-moscada ralada a gosto

para o pesto de salsa:

2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas (ou castanhas de caju - fica ótimo também)
2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal

para o molho de framboesas:

100gr de framboesas congeladas (pode usar 1 pacote de polpa de frutas - aqueles de suco também)
2 colheres (sopa) de aúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
molho de pimenta e temperos a gosto


1 - Prepare a gelatina hidratando na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno de microondas

>>>>  Faça o Molho de framboesas:  Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Espere esfriar para montar no prato.

2 - Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina  até obter um creme homogêneo, temperando a gosto.
3 -Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com aproximadamente 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos.*
4 -Reserve a outra metade do creme

>>>>>> Nessa hora você pode fazer o pesto de salsa - basta misturar tudo em uma tigela.

5 - Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima o restante da mousse reservada.
6 - Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.


Sirva com torradinhas ou crostata. Tem que ser algo neutro pois o sabor do prato é complexo.


* Observação:  são duas formas para facilitar depois desenformar. Mas pode usar uma grande - ai vc usa um filme plástico (magipac) no fundo da forma e põe o creme sobre ele que na hora de desenformar fica mais fácil.

Este é do blog "rainhas do lar" para ter uma idéia da montagem. 

Aqui uma foto que tirei para ver como fica o sandwich de pesto no meio do creme de queijo.

Aqui uma montagem menos complexa. Mas acho que o pesto no meio da bagunça melhora a incorporação de sabores.

Simplesmente nah da tempo....

Desesperadamente tentando manter alguns post

Ao gengibre

Ingredientes
200g de file mignon , Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
100g de gergelim branco torrado.
50ml de azeite.
Molho:
1/2 colher (sopa)de gengibre ralado
01 dente de alho picado
1 colher (sopa) manteiga sem sal
120ml de molho shoyu
30ml sake kirin ou vinho branco.
60ml de creme de leite.

Modo de Preparo

Corte o file mignon na espessura de ½ centímetro, e tempere com sal e pimenta
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os pedaços de filé mignon até dourar os dois lados
Passe sobre o gergelim torrado e reserve.
Em uma panela doure o alho e o gengibre rapidamente na manteiga, acrescente o molho shoyu e o sake, reduza o molho por 4 minutos em fogo baixo e acrescente o creme de leite e desligue o fogo e retire.
Disponha os filezinhos em uma travessa e coloque o molho por cima
Sirva com acelga cortado em tiras ou endivias.



outro molho:

1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de aceto balsámico
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 50 ml de conhaque
• 100 ml de champagne brut
• 150 ml de leite evaporado
• 2 tornedores de filé com 200 g cada um
• pimenta-do-reino a gosto
• ½ tablete de caldo de costela

Ponha os tornedores para grelhar. Enquanto isso, prepare o molho. Dissolva o caldo de costela em 50 ml de água c/ 1 colher e meia de café de amido de milho e reserve. Reduza o aceto balsámico com o açúcar até caramelizar, mas sem deixar queimar. Reserve. Reduza pela metade o champagne e o conhaque e acrescente o caldo de costela e o aceto balsámico e deixe engrossar um pouco. Os tornedores já devem estar no ponto. Jogue o shoyu sobre o filé na chapa. Retire e reserve-os, um em cada prato. Volte para o molho, acrescentando o leite evaporado e misturando em fogo baixo, para que torne a engrossar. Ponha o molho sobre os filés. Como sugestão, sirva com brócolis cozido no vapor com purê de mandioquinha.