filé a Wellington com arroz torrado e limonada italiana com siroup de rosas

Bem, finalmente uma folguinha de final de semana e cá estamos tentando manter um cardápio decente. Então resolvi dar uma arrojada e peguei no "taste of heaven" uma receita maravilhosa de filé a Wellington. Siroup ou Syrop ou Xarope são quase a mesma coisa. Seguem receitas com descrições:

Filé a Wellington.

6 medalhões, 1 caixa de massa folhada, cogumelos de paris, 1/2 cebola, alho, meia taça de vinho tinto seco* , farinha de trigo, manteiga, 1 ovo, sal e temperos

1 - tempere os medalhoes com sal, pimenta do reino etc.. e frite-os.

2 - Pegue a cebola e o alho, pique-os bem pequeninos e reserve

3 - Lave os cogumelos e passe no mixter ou na processadora

4 - refogue a cebola e o alho (coloque um pouco de sal e pimenta do reino)

5 - junte os cogumelos na cebola/alho e deixe cozinhar mexendo as vezes até sumir a água

6 - Abra a massa folhada com a farinha de trigo e corte cada folha em 4 (bem, precisa ser o suficiente para caber 1 medalhão e fecha-lo)

7 - Unte uma assadeira ou coisa semelhante. Na massa folhada coloque um pouco da mistura de cogumelos e ponha um filé em cima, feche-o e pincele com a gema do ovo, ponha na assadeira (repita para todos os medalhões, é claro)

8 - Leve para o forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 40 minutos, após isso retire e deixe esfriar por 10minutos.

*O vinho é usado para "deglacer" mas eu nem usei pq ficou bom sem precisar do molho.

Sirva com arroz e batatas ou com o que lhe der na telha, e tão bom que dá para comer sem mais nada.

ARROZ TOSTADO.

A idéia interessante mas não deu muito certo. Basicamente você põe o arroz na panela seca e vai mexendo como se fosse para torrar café. Quando ele ficar meio amarelado (caramelo) você põe água pre-fervida (cerca de 2 copos de arroz para cerca de 5 copos de água e tempere com sal) .

Separadamente você pega dentes de alho, amasse-os bastante e junte bastante azeite (do bom).Quando o arroz cozinhar você mistura o alho com o azeite e deixa descançar por 10 minutos com a tampa fechada. Acho que a quantidade de água depende muito da panela e talz. Muito cuidado na hora de por a água pq levanta a fervura muiiiitooo rapido e respinga água quente. Na próxima vez vo colocar um pouco de cebola e quem sabe cheiro-verde.

LIMONADA ITALIANA é uma moda de por qualquer coisa de fruta (ou flor) em água com gás e chamar isso de limonada .eaheahuahueauh.

De qualquer jeito você pode pegar xarope de rosas (ou qq outra coisa) ou então fazer o syroup (2 colheres de água de rosas para 200ml de água e cerca de 90 gramas de açucar demerara). Ai você põe no copo no fundo e coloca a água com gás pelo canto. Dá um efeito interessante. Pode usar flor de laranjeira entre outras. Sirva BEMMM gelado.

Isso conclui o final de semana. A carne ficou surpreeendentemente otima. O arroz eu devo ter vacilado em alguma coisa e vou tentar novamente. O Syroup fica gostoso, mas não espere um refrigerante, é um refresco extremamente suave.

Feijoada e atraso da FNAC

Bem, final de semana de feriado e fiquei a mercê do trabalho. Mas para minha satisfação minha amada esposa me fez um estoque grande de feijoada (eu gosto desse treco!!). A única frustração deste final de semana é que fiz uma compra de inúmeros livros na FNAC - online no dia 13 de abril e adivinhem ... não recebi nada até hoje no dia 21 apesar de estar escrito no site que foi enviado. Como sempre no Brasil as coisas funcionam medianamente (e nós estamos acostumados) e os feriados vem para frear mais ainda nossas vidas (não que eu não goste de feriados, mas poxa vida.... 8 dias com a promessa que seria entregue rapidamente em 4 dias). Mas o mais legal foi que só comprei na FNAC pois eles tinham como disponível um livro que tá dificil de achar e tcham ...eles também não tem!!! Ou seja, comprei lá de alegria.. constava como disponível e eles não tem ...O sistema informatizado deles é tão bom que quando acaba o estoque não atualiza no site de vendas. Isso porque é uma loja que supostamente vende aparelhos tecnológicos.

Não tem jeito "submarino.com.br" FTW (for the win).

Tornedos com molhoe de mel e tres pimentas + arroz com cerveja e brownies 3 min.

Bem, consegui arranjar um tempinho e como não houve oportunidade de passar nos mercados (trabalho) acabei me virando com o que tinha em casa. Ajudinha do : http://confrariadopatchwork.blogspot.com/ e

http://www.azeite.com.br/content.php?recid=3554

Ingredientes:

• 6 tournedos (bifes altos de filé-mignon) de uns 4 cm de altura
• 1 colher (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta, branca e pimenta-rosa
• 1/3 xícara de mel
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• azeite de oliva
• sal

Esta é a receita original mas tive que adapta-la ao nível amador da minha cozinha e dispensa: "Coloque os bifes numa tigela média. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pão limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, depois colque nuam tigelinha com o mel, o alho e o vinagre. Reserve metade dessa marinada para o molho, junte o restante à carne, regue com um fio de azeite, cubra e deixe repousar por 30 minutos fora da geladeira. Aqueça o forno a 220º C (alto).Escorra os bifes da marinada, seque com papel e regue com mais um fio de azeite. Aqueça bem uma frigideira grande que possa ir ao forno, junte um pouco de azeite quando sentir calor na palma da mão colocada a uns 20 cm de altura, espere perfumar e nela espalhe os bifes, mantendo um bom espaço livre entre eles. Doure bem de um lado, depois vire para dourar do outro e também as laterais, polvilhe com sal e leve ao forno para chegar ao ponto desejado (uns 5 minutos para malpassado, 10 para ao ponto e 15 para bem-passado). Coloque os bifes num prato e deixe repousar por 10 minutos, enquanto terminha o molho: leve a frigideira ao fogo novamente, junte 1/4 de xícara de água, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e transfira para uma panelinha passando por uma peneira. Junte o restante da marinada, deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente os sucos da carne escorridos durante o descanso, ajuste o sal e sirva com os tournedos".

MINHA VERSÃO: Fiz o molho somente com : 2 colheres de sopa de mel, 1/2 xicara do vinagre, o alho e pimenta verde :-). Temperei os Tournedos com pimenta do reino preta e branca e untei com o molho acima. Deixei marinando por 40 minuto enquanto fazia o arroz. Como não tenho frigideira de forno acabei por fazer a carne numa frigideira normal (uma por uma com manteiga e pequenas doses de conhaque para flambar) selando-a de todos os lados. Após isso levei a carne para um pirex (é assim que se escreve?) e pus no forno por 10 minutos. Fiz o deglace com 1/4 de xicará de água e juntei com o restante da marinada (o que sobrou da carne e o reservado do inicio da receita). Depois que a carne saiu do forno peguei o caldo restante e misturei no deglace.

Dicas: este é o melhor modo de fazer Tournedos que encontrei até o momento. O mel deu uma cor muito bonita à carne - um toque dourado. Ficou bom mas se tiver as pimentas inteiras para seguir a receita original acredito que fique melhor ainda.

PARA O ARROZ:



Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz .
1 cebola média .
3 salsichas grandes .
1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja . 360 ml
2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro. 600 ml
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas
1 colher (sopa) de sal . 12 g
Modo de Fazer
Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de carne, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.

PS - tive de usar salsichas normais mesmo - e de fato um arroz muito saboroso.
Para os bolinhos (brownies) de caneca:



Ingredientes:

• 1 ovo pequeno
• 4 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo, acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Acabei me enganando na correria e pus 1 colher de chá de fermento - cresceu bastante o bolinho - mas não ficou ruim não ficou até bom.



Tempo de preparo para tudo: 1 hora e meia. (deixei o caldo de carne verter a fervura mas quando se faz as coisas ao mesmo tempo tem dessas). É isso ai ....afinal deu tempo :-)

Assim não da!!! :-P

Assim não dá mesmo, finais de semana com trabalho e trabalho. Além disso tirando algumas horas para ficar com a família e leva-la para o zoológico e outro zoológico e shopping etc. acabam por tirar o pouco tempo. Assim, sem cozinhar entro somente para recomendar um restaurante chamado "Master" na Benjamim Constant em Piracicaba que fomos jantar esses dias. Falta-lhe a sofisticação porém tem boa variedade e as porções são generosas rendendo tranquilamente para 3 pessoas. Outro local gostoso de se comer (almoço) é o Monte Sul da Vila Rezende porém precisa chegar lá com as galinhas para ter um almoço self-service sussa, pois após as 12:30 fica cheio de gente e fila para pegar comida, fila para pagar e, demora do garçon. Só lamento que últimamente as carnes do balcão de churrasco tem vindo esturricadas e para os que gostam de mal passado, não sei porque, ficam com desejo. Outro restaurante em Campinas desta vez que apesar de ter sido muito bom parece que caiu de qualidade é uma churrascaria do Shopping Dom Pedro (isquici o nome agora) mas fica lá no fundo perto dos cinemas. Ainda é bom, mas ele tinha alguns detalhezinhos que faziam A diferença e ... pois é ..não tem mais os detalhezinhos - uma pena.

Hoje vou tentar arranjar um tempinho para fazer um filé no jantar - quem sabe?