Contra filé a Saltimboca

Sempre gostei de saltimboca, e resolvi faze-lo neste final de semana.

Segue receita e algumas dicas....


Você vai precisar de:

a) contra-filé : cortado em bifes finos-médios (não pode ser muiiito fino senão na hora de esticar ela perfura) - cerca de 6 bifes sem gordura vão dar uns 800 gramas.
b) presunto cru - (vc vai achar isso no pavanelli) umas 250 gramas
c) folhas de sálvia
d) sal, pimenta do reino para tempero


Para o molho:

Sobras da limpeza da carne
1/4 cebola grande
1/2 cenoura
um pouco de aipo
maizena (umas 2 colheres de chá)
sal
vinho do porto


O molho:

Vc pode pegar molho de carne em cubos mesmo (1 cubinho) OU

a) picar a cebola e refogar em óleo
b) pegar restinhos que sobraram da limpeza do contra (limpar bem mesmo) e juntar a cebola sempre mexendo
c) cortar a cenoura em rodelas ou picar e juntar
d) deixar cozinhando com água durante 2 horas.
e) peneirar o conteúdo e reservar.

A Carne


a) pegue o contra e transforme ele em escalope (do mesmo jeito que faz com filé  mignon) - pegue um filme plástico e amasse a carne com um rolo de macarrão para ficar mais fina - de umas marteladas se precisar.
b) tempere de um lado com sal e pimenta do reino
c) vire a carne e coloque uma camada de presunto cru, uma de salvia (sem exagerar) e outra de presunto cru.
d) feche a carne (dobre no meio)  - as vezes é bom prende-la com um palito de dente para não soltar quando for selar
e) leve para frigideira (grande) com manteiga ou azeite e sele a carne de ambos lados (ou seja deixe uns 15 segundos de cada lado)
f) vá dispondo numa assadeira ou refratário untada de manteiga
g) leve ao forno pré-aquecido 220 graus aprox (médio) por cerca de 20 a 30 minutos


Continuando:

- na frigideira que vc selou a carne, coloque 1/2 copo de vinho do porto de faça um glace (raspe o fundo)
- junte o molho de carne
- engrosse com maizena (se vc não sabe:  - 15 ml de água fria e 1 ou 2 colheres de maizena, misture, dissolva, jogue aos poucos no molho que está no fogo e misture)
- acerte o sal
- deixe reduzir
 - o suco que formou na assadeira da carne no forno- junte a este molho e deixe reduzir mais ainda.

Tire o palito, abra a carne e coloque o molho sobre a mesma.


Alguns pitacos:

a) eu acabo sempre fazendo separado o molho da carne pq tenho crianças em casa e as vezes elas não querem o molho misturado - se quiser fazer uma junta de molho com a carne na assadeira, lembre-se de laminar para não evaporar muito.

b) Filé mignon é o must para fazer escalopes, mas com contra fica bom também (e metade do preço - risos)

c) Tirar o palito pode se mostrar um desafio, então deixe uma ponta fácil de achar)

Filé por baixo e cama de  presunto cru.                  fechada com palito (ficou curto)

Prato montado com a carne fechada só para ficar bonito na foto - coisa da minha esposa - mas para comer abra a carne e coloque bastante molho.

Atividade Física - 23 outubro a 24 de novembro

Queria relatar uma experiência muito interessante sobre atividade física.

Apesar de nós médicos sempre prescrevermos dietas mais saudáveis e atividade física sou obrigado a confessar que estava fazendo de forma amadorística e sem nenhum tipo de regularidade ou orientação.

Ai apareceu um concurso e tive de treinar de última hora.

No dia 23.10.2012 fui no ginásio do condominio pois estava chovendo e lá se encontravam os preparadores físicos (Lucas) em um dia e no outro Junior. Devido horário acabei pegando as orientações do Lucas que tem uma empolgação contagiante e ajuda muito a alcançarmos as metas. Mesmo que hajam mais de 4 pessoas o cara tá sempre de olho no seu desempenho e corrigindo se vc estiver fazendo uma manobra errada.

Comecei em 23.10.2012 com 78,7 kg, fazendo 2 km em 14 minutos MORRENDO e com absoluta falta de força. Fazia flexões em séries de 20, 11 e 7 repetições com 2 minutos de intervalo sendo 45  segundos para fazer a primeira série, entre outras catástrofes.

Hoje 24.11.2012 - após 20 dias de treino (ou 1 mês de tempo) com dias que ou corri na rua - corridas de 3-5 km ou academia sob orientação do Lucas, estou com:

73,1 kg, fazendo 2km em 10:50 min sem morrer (ou 5km em 34 minutos - aki dureza é a subida da avenida,,) e fazendo flexões em séries de 18x18x18 com 1 minuto de intervalo executando a primeira série em 20 segundos, entre outras melhorias.

Naturalmente estou de olho na dieta, mas não reduzi absurdamente o volume alimentar e não tenho passado fome. Tenho ido a restaurantes e não larguei dos rodízios de carne nem de comida japonesa.

Claro que na última semana só perdi 1 kg, afinal comecei os primeiros 10 dias com treinos diários de 1 hora a 1,5 horas. Agora tem sido mais intervalado com 2 a 4 dias de atividade física (2 na academia e 2 na rua).

Então o lance é o seguinte:

a) dá uma puta preguiça em alguns dias ... mas tem que ir - depois que vai é moleza.

b) correr ainda me assusta quando aumentamos as metas, dá aquela sensação de "não vou conseguir" mas tem que acreditar que vai e tentar.

c) dieta eu já fiz várias (atkins, pontos, fracionada, etc) - nunca perdi tanto peso tão rápido quanto agora. Dieta é ineficaz e ineficiente sem ajuda de uns halteres.

d) o humor e sono melhoram fenomenalmente - apesar de estar passando uma fase profissional mais complicada.

Salas para profissionais.

Bom dia gente..


Divulguei recentemente que uma colega está locando salas de consultório ou para profissionais liberais.

Por outro lado, apesar de ter passado o e-mail dela e telefone - todo mundo tá dando reply para mim.


Então aqui vão algumas informações.


5 salas de 12 metros quadrados
1 sala de 15 m2
1 sala de 20 m2

as salas não possuem banheiros individuais, mas tem tubulações pré-instaladas e tem toiletes coletivos em ambos andares e um toilete privativo para profissionais (mas de uso comum)

Os valores variam de 600 a 900,00 aproximadamente.

Há possibilidade de locação por períodos...

Email da dona Katia:  ka.cc@terra.com.br

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