Filé com molho de manga

Apesar de não ter terminado a retrospectiva, hoje resolvi fazer algo inusitado e andei visitando um Blog muito legal http://www.rainhasdolar.com/ . De lá uma receita de molho de manga que quando olhei pensei "como será o gosto disso?". Claro que as receitas lá as vezes não acompanham instruções passo a passo e fica algo complicado as vezes para amadores como eu, porém testando e acertando durante o fazer as coisas acabaram dando certo. Vou transcrever a receita da Faby: " Na panela coloquei uma xícara de suco de manga Maguary (mas se você quiser usar manga mesmo eu dou a maior força... só bater no liquidificador e fazer um suco)com uma colherzinha de maizena diluída. Levei ao fogo e acrescentei (agora é tudo mais ou menos hein...quantidade exata eu não faço idéia) 1 colher (sopa) açucar mascavo, um pouco de vinagre branco, molho inglês, 1 colher de mostarda, pitadas de canela e noz moscada, uma colherzinha de molho de pimenta Tabasco e, por fim, um pouquinho de shoyu. Depois é só cozinhar até reduzir bem, acertar o sal e servir por cima dos escalopes.".
Devido ao esquema olhometro, tive que dobrar a quantidade de suco de manga (que fiz com a fruta) e concluo que é 1 colher de chá de pimenta, 4 -6 raladas da nós moscada, 1 pitada mesmo de canela em pó, 1 colher de chá cheia de mostarda (que acabei usando Dijon pq a outra acabou - pode isso?), 2 colheres de sopa de vinagre (usei o branco de arroz), um tanto de sal e um tanto de shoyu. Acabei por optando por deglacer na frigideira e ficou OTIMO, MUITO BOM MESMO.Nem eu acreditei.

Para acompanhar minha esposa fez um pure de batatas com ervas verdes (não sei o que eram, só que ficou bom) e fiz um arroz branco com toque de rum - tentando acompanhar a dica do arroz com cachaça da mesma Faby - mas acho que pus pouco rum, nem deu para saber se tinha mesmo colocado. hehaeha.

Retrospecto parte 2

20 janeiro = Filé suiço com Arroz a Lo Tico: Nunca acreditei muito em receitas que tenham frutas do nosso dia a dia. Que engano terrivel.!!!

• 1 kilo de filé mignon em bifes devem ser temperados (sal, pimenta, alho, salsinha picada e conhaque) e na mesma frigideira, após retirar os bifes é claro, faz-se o molho. Ponha 1 colher de açucar até que doure, mais manteiga na e frite a cebola (1 cebola media ralada) ate dourar. Junte o suco de laranja e o conhaque deixando fever e acerte o sal. Acrescente o creme de leite (1 lata sem soro=ponha na geladeira para separar o soro) e retire antes de ferver. Coloque os filés em uma travessa e cubra com o molho. Melhor com arroz branco e batatas, mas como eu tava com vontade de coisas diferentes fiz
• ARROZ A LO TICO: Apenas refogue os vegetais (1/4 xicara de cenoura ralada, 1/4 cebola picada finamente, 1/4 de salsao picado, 1 tomate picado sem pele) Apos refogar adicione o arroz cru (2 xicaras) o sal a pimenta branca e frite tudo por alguns minutos. Ponha agua pré fervida e tampe abaixando o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Quando acabar de cozinhar acrescente ervilhas (1 lata) e as passas (2 colheres de sopa).

26 janeiro = Filé ao molho de jabuticaba . A história é a seguinte. Fui num restaurante aqui na cidade onde pedi distraidamente um filé com molho de algo que eu não sabia o que era - tenho essa mania. Chegou aquele filé envolto por um molho escurecido junto com alguns pedaços de alcachofra (do miolo claro). Na primeira bocada um sabor agridoce que nunca tinha experimentando - mas como estavamos numa turma grande acabei por esquecer de conversar com o cozinheiro. Conclusão - fiquei no advinhar o que seria. O nome Filé Pour Amore. E ai? Sera que era de Amora? Framboesa? Jaboticaba?. Como o que andei ouvindo que havia uma moda de jaboticaba - la fui eu.

• Grelhar o filé (medalhoes) temperado como habitual. Para fazer o molho gastei umas 200 gramas de geleia que joguei sobre um refogado com manteiga, cebola picada (1 media que eu me lembre), e vinagre ( 1 copo). Ponha pimenta do reino a gosto, 1 copo de vinho do porto e caldo de carne (cerca de 250 ml). Reduzir sem ferver e se achar que ficou grosso pode dar uma peneirada.

Preciso achar uma receita melhor, tive de fazer com geleia porque não estava achando jaboticabas nem o licor. Mas fica bom ..so não ficou fantástico.

Começando com retrospectiva - parte 1

É certo que não imaginei que o ato de cozinhar acabaria por se tornar um hobby familiar. Então resolvi fazer um retrospecto deste ano sobre as tentativas (boas e ruins) de introduzir um prato diferente no nosso dia a dia:

12 janeiro = File ao molho de mostarda + arroz verde com brócolis. Realmente uma boa receita

• Fritar 600g de filé mignon em manteiga selando rapidamente. Ao virar tempere a carne com sal, pimenta do reino branca. Vire novamente e tempere o lado contrário e finalize flambando com conhaque. Acondicione a carne em uma travessa. Dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1/2 xicara de agua fervente e junte a gordura da frigideira usada (deglace). Sobre isso adicione 2 colheres de sopa de mostarda (normal mesmo) e apos aquecer 1/2 lata de creme de leite e 1 colher de sopa de salsinha picada.

Receita boa e simples de fazer - ótima para pessoas como eu com pouca experiência em cozinha .ehehe Acredito que deve ser servido com arroz branco mesmo para não haver intereferência no sabor, mas eu fiz com ARROZ COM BROCOLIS :

• Limpe e lave 1 maço de brocolis retirando as flores. Ferva rapidamente em agua com 1 pitada de bicarbonato de sodio. Escorra e pique em pedaços bem pequenos. Bata 1 maço de salsinha + 2 colheres de sopa de azeite + 1/2 xicara de caldo de galinha no liquidificador. Misture 4 xicaras de arroz cozido com 1 colher de manteiga + o brocolis e por fim o molho verde.

19 janeiro = Bulgoggi : Variante do churrasco coreano. Basicamente misture tudo (1/2 xicara de shoyu, 1 olher de sopa de oleo de gergelin + 2 colheres de gergelim torrado+1/2 colher de shá em pó de pimenta coreana+3 dentes de alho picado+2 ramos de cebolinha cortados compridos) e reserve. Ponha a carne em vasilha grande, polvilhe o açucar e cubra com o molho acima. Deixe descansar por 1 hora. Aqueça uma grelha e frite os pedaços de carne aos poucos.